وضع الزبدة والحليب معاً في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة لتذويب الزبدة.
وضع كل من: صفار البيض، دبس التمر، السكر، الطحين والملح في خلاّط وخفق المواد جيداً على أخفض سرعة ثمّ إضافة خليط الحليب الدافئ والزبدة إلى الخلاّط وخلط المزيج معاً لمدة دقيقة واحدة تقريباً.
ترك المزيج بالثلاجة حتى يرتاح لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل وتبريد القوالب ثمّ دهنها بالزبدة المذابة.
سكب مئة غرام من المزيج في كل قالب ثمّ خبز عيش السرايا في الفرن على درجة حرارة مئة وسبعة وثمانين مئوية لمدة خمسة وأربعين دقيقة تقريباً.
إخراج عيش السرايا من القوالب وهي ساخنة ثمّ سكب دبس التمر على الوجه وتزيينها بالمكسرات والقشطة وتقديمها جاهزة.
الكاسترد
مدّة تجهيز المكونات
20 دقيقة
مدّة الطهي
50 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
أربعة أكواب من الحليب.
ست بيضات.
صفار بيضتان.
نصف كوب من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا أو ملعقة كبيرة من سكر الفانيلا.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية ثمّ وضع الحليب في قدر وتسخينه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق مع مراعاة عدم غليانه.
رفع الحليب عن النار وتركه حتى يبرد قليلاً ثمّ إضافة خلاصة الفانيلا إلى الحليب.
وضع حبات البيض وصفار البيض في وعاء وخلطهما جيداً باستخدام شوكة حتى يمتزجا مع مراعاة عدم استخدام خفاقة البيض في الخلط.
إضافة الحليب تدريجياً إلى الخليط وتقليبه باستمرار باستخدام شوكة.
تصفية خليط الكاسترد باستخدام مصفاة ناعمة في صينية عميقة للفرن.
رَش جوزة الطيب المطحونة فوق الكاستر ثمّ وضع صينية الكاسترد في صينية شواء أخرى مع وضع منشفة مطبخ أسفلها وإضافة الماء الساخن حولها حتى منتصف صينية الكاسترد.
خفض درجة الحرارة إلى مئة وستين مئوية ثمّ خبز الكاسترد في الفرن لمدة من خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة حتى غرس سكين في منتصف الكاستر ويخرج نظيفاً.
رفع الكاسترد من الفرن ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات تقريباً حتى يبرد ثمّ تقديمه جاهزاً.
هريسة بالمكسرات
مدّة تجهيز المكونات
15 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكونات
كوبان وربع من السميد الخشن.
نصف كوب من السمنة.
كوب واحد من السكر.
ثلثا الكوب من اللبن.
نصف كوب من جوز الهند.
نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
نصف ملعقة من البيكينج صودا.
كوب ونصف من المكسّرات.
طريقة التحضير
وضع المكونات الآتية: السميد، السمنة، السكر، اللبن، البيكينج باودر والبيكينج صودا في وعاء وخلطها جيداً ثمّ دهن صينية متوسطة الحجم بالطحينية وإضافة الخليط ورصه في الصينية ثمّ توزيع المكسرات جيداً على الخليط.
وضع الصينية في الفرن وخبز الخليط لمدة خمس وثلاثين دقيقة أو أكثر ثمّ تشريب الهريسة بالقطر جيداً مع مراعاة أنّه في حال كانت الهريسة ساخنة يتم تشريبها بالقطر البارد وإذا كانت الهريسة باردة يتم تشريبها بالقطر الساخن.