تحضير الكاتو طب 21 الشاملة

جاتو الشوكولاتة مع كريمة القهوة

المكونات

مكونات جاتو الشوكولاتة:

• مئة وخمس عشرة غراماً من الزبدة.
• مئتا غرام من السكر.
• ستون غراماً من السكر البني الفاتح.
• ثلاث بيضات.
• مئة وعشرة غرامات من اللبن الرائب.
• خمسة وسبعون غراماً من زيت بذور العنب.
• اثنتا عشرة غراماً من خلاصة الفانيلا.
• مئة وخمسة وثمانون غراماً من دقيق الكيك.
• أربعة غرامات من البيكينج صوداً.
• أربعة غرامات من الملح الخشن.
• مئة وخمسون غراماً من قطع الشوكولاتة بالحليب.
• نصف كوب من لفائف الشوكولاتة للتزيين.

مقادير كريمة القهوة:

• مئة وخمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• أربعون غراماً من السكر الناعم.
• خمسة وخمسون غراماً من الحليب.
• غرام ونصف من بودرة القهوة السريعة التحضير(النسكافيه).
• غرام واحد من الملح الخشن.

طريقة التحضير

تحضير الجاتو:

• وضع الزبدة والسكر البني في وعاء وخلط المواد معاً حتى تصبح كريمية القوام.
• إضافة البيض إلى الخليط مع التحريك على سرعة من متوسطة إلى عالية لمدة ثلاث دقيقة.
• إضافة اللبن الرائب بشكل خيط رفيع والزيت والفانيلا إلى الخليط.
• رفع السرعة إلى متوسطة وخفق المواد لمدة أربع إلى ست دقائق حتى يصبح المزيج أبيض اللون.
• إضافة دقيق الكيك والبكينج صودا والملح إلى الخليط وخفق الخليط لمدة أربعين ثانية على سرعة بطيئة حتى تمتزج المواد معاً.
• سكب المزيج بشكل متساوي في قالب مجهز بورق الزبدة وتوزيع قطع الشوكولاتة الصغيرة بالتساوي على خليط الكيك ووضعه في الفرن وخبزه على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.

تحضير كريمة القهوة:

• وضع الحليب والقهوة سريعة التحضير والملح في وعاء والخفق جيداً.
• وضع الزبدة والسكر الناعم في وعاء وخفقهما معاً باستخدام الخفاقة حتى يصبح المزيج منفوشاً وبلون أصفر باهت.
• إضافة الحليب بالقهوة بشكل خيط رفيع إلى الوعاء والاستمرار بالخفق على سرعة بطيئة حتى الحصول على كريمة قهوة منفوشة لونها بني باهت ولامعة جداً.

التجميع:

• إضافة كريمة القهوة على وجه الكيك المخبوز ثمّ مدها عليه بالتساوي وتوزيع لفائف الشوكولاتة.

جاتو المارينج بالبهارات

المكونات

مكونات المارينج بالبهارات:

• مئة وخمسون غراماً من بياض البيض.
• مئة وخمسون غراماً من السكر الناعم.
• مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الكيك الجاف والمفتّت ناعماً.
• مئة غرام من الجوز المُحمّص والمكسر.
• خمسة غرام من بودرة القرفة.
• غرام واحد من القرنفل المطحون.

مكونات كيك الجوز:

• مئتان وأربعون غراماً من الجوز المحمص والمكسر.
• ستون غراماً من طحين الكيك.
• خمسة غرامات من القرفة البودرة.
• غرام واحد من القرنفل البودرة.
• خمسة وثمانون غراماً من بياض البيض.
• خمسة وثمانون غراماً من السكر الناعم.
• ستون غراماً من البيض الكامل.
• ستون غراماً من بياض البيض.
• مئة وتسعون غراماً من السكر البودرة.
• مئة وعشرة غرامات من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

تحضير كيك الجوز:

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وستين مئوية.
• وضع المكونات الجافة الآتية: الجوزالمكسر، الطحين والبهارات في وعاء وخلطهما معاً
• خفق بياض البيض الأول مع خمسة وثمانين غراماً من السكر الناعم حتى الحصول على مارينج متوسط الكثافة.
• خلط المكونات الآتية: البيض، صفار البيض، السكر الناعم والزبدة الذائبة بالخلاط الكهربائي حتى تجانس الخليط وحتى يصبح لامعاً.
• تقليب المكونات الجافة مع خليط البيض وثمّ تقليب المارينج تدريجياً.
• توزين خمسة وأربعين غراماً تقريباً لكل دائرة يتم تشكيلها وخبزها في الفرن لمدة اثني عشرة دقيقة تقريباً.

تحضير المارينج بالبهارات:

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئتين وعشرين مئوية.
• خفق بياض البيض باستخدام الخفاقة حتى يصبح كثيفاً قليلاً وثمّ إضافة السكر الناعم على دفعات وإكمال الخفق حتى يصبح المارينج بمرحلة الكثافة المتوسطة.
• تحريك سكر البودرة والخلط برفق ثمّ إضافة فتات الكعك، الجوز المكسر، القرفة والقرنفل وخلط المواد برفق.
• وضع المارينج فوق كعكة الجوز ورشه بسكر البودرة على الوجه.
• خبز كعكة الجوز في الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين مئوية لمدة خمس دقائق تقريباً ثمّ رشه بسكر البودرة وتقديمه جاهزاً.