تحضير القطر

القطر

المكوّنات

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الماء، السكر وعصير الليمون في قدر، وخلط المكونات معاً، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة لمدة ثمان دقائق ثمَّ رفعه عن النار، وتركه إلى أن يصبح بارداً.

قطر التوت

المكوّنات

• ثمان كيلو غراماً من كل من:

• التوت.
• السكر.

طريقة التحضير

• اختيار حبات التوت ذات اللون الأسود الناضجة تماماً.
• التخلص من الحبات الحمراء؛ لأنها تسبب الحموضة الشديدة للقطر، كما يجب ارتداء قفاز مطاطي؛ لأن عصير التوت يلتصق على اليدين.
• وضع معصرة فوق طبق مطلي بالمينا أو من الخزف، وملء المعصرة بالتوت وعصره، أو يمكن وضع التوت في كيس قطني رقيق والضغط عليه إلى أن يتم خروج العصير في طبق مطلي بالمينا أو من الخزف.
• التخلص من البذور وقشر التوت بعد العصر.
• استخلاص العصير من التوت، وتصفيته من المنخل للتخلص من أي قطع كبيرة.
• إضافة السكر والقليل من الماء إلى التوت ووضعه في قدر على الغاز.
• ترك الخليط يغلي على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح الخليط سميك القوام قليلاً، والتخلص من أي رغوة تتكون.
• طهي العصير في قدر من الزجاج أو الخزف لمنع تغير لون القطر.
• التقليب المستمر حتى لا يحترق القطر أو يفور.
• تعبئة القطر في زجاجات عندما يبرد، وغلق الزجاجات عندما يصبح باردً تماماً، أما الزجاجات المفتوحة فيجب أن تحفظ في الثلاجة.
• استعمال ملعقة كبيرة واحدة من القطر لكل كوب من الماء المثلج عند إعداد المشروب، أو زيادة الكمية حسب الذوق.
• صب القطر على الماء المثلج، وتقليبه جيداً.

عش البلبل

المكوّنات

مكونات القطر:

• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من السكر.

مكونات الحشو:

• كوبان من الفستق الحلبي الصحيح.

مكونات العجينة:

• نصف باكيت من الكنافة.
• سمنة مذابة.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، السكر والماء في قدر سميك القاعدة، ووضعه على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق ثمَّ رفعه، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً، ويمكن إضافة قشور الليمون أو الفانيلا.
• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، إحضار صينية ودهنها بالزيت.

تحضير الحشو:

• وضع الفستق في طبق عميق، وتوزيع كوب من القطر فوقه، وتقليبه جيداً.
• فرد خليط الفستق في الصينية المدهونة بالزيت ثمَّ إدخالها غلى الفرن لعدَّة دقائق إلى أن تصبح جافة وتلتصق حبات الفستق ببعضها البعض، ثمَّ وضعها جانباً إلى أن تصبح باردة.
• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية، وتجهيز صينية عريضة الحافة.
• أخذ القليل من الكنافة باليد اليمنى، ولفها على إصبعين من أصابع اليد اليسرى ثلاث مرات، من أجل تشكيل كأسٍ صغيرٍ يشبه عش العصفور، ثمّ قطع الزائد من خيوط الكنافة.
• وضع العش في الصينية، وتشكيل الكمية المتبقية من الكنافة إلى أعشاش صغيرة.
• وضع الأعشاش في الصينية بجانب بعضها البعض.
• وضع كمية من الحشو في داخل كل عش.
• صب كمية من السمنة المذابة على الأعشاش.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقةً إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الغامق.
• تصفية السمنة الفائضة عن الأعشاش، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً ثم توزيع كميةٍ من القطر.
• إخراج عش البلبل من الصينية، ووضعه في طبق وتقدمها.