تحضير السمك

السمك المشوي بتتبيلة المسالا الهندية

المكوّنات

• سمكة بوزن كيلو غرام ونصف.

مكونات خلطة التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ربع كوب من حليب جوز الهند.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثّوم.
• رشة من كلٍ من:
• شرحات من الليمون -للتزيين-.

• الكزبرة الجافة المطحونة.
• الكمون المطحون.
• جريش الفلفل الأحمر الحار.
• الزنجبيل الأخضر.

• الفلفل الأسود المطحون.
• الملح.

طريقة التّحضير

• تنظيف السمكة مع التخلص من القشور وغسها وتصفيتها من الماء.
• تسْخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
• وضْع مكوّنات التتبيلة في وعاء الخلط الكهربائي وطحنها حتّى تصبح صلصة ناعمة وتركها جانباً.
• عمل شقوق في ظهر السّمكة بواسطة السكين ثمّ البدء بدهن صلصة التتبيل في الشقوق وداخل السمكة لتتشرب نكهة المسالا جيداً.
• نقل السمكة إلى صينية الفرن وإدخالها إلى الفرن، وتركها مدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج وتتحمّر.
• تقدم ساخنة بعد تزينها بشرائح الليمون إلى جانب طبق من البطاطا المحمرة والبقدونسية.

السمك على الطريقة الآسيوية

المكوّنات

مكوّنات الأرز:

• ثلث كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• ورقة من الغار.
• فص من الثّوم.
• رشة من الملح.

مكوّنات تحميرالسمك:

• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• شريحة من سمك الفيلية.
• رشة من كلٍ من:

• الملح.
• الفلفل الأبيض المطحون.

مكوّنات الصلصة الآسيوية:

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• فص من الثّوم المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الملفوف الأبيض المقطّع طولياً.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ربع كوب من الماء.
• بصل أخضر للزّينة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

• الزّنجبيل الأخضر المفروم.
• حبوب السمسم.

طريقة التّحضير

• تسخين الزّبدة في قدر صغير على النّار وإضافة بشر الليمون، والثوم، وورقة الغار والأرز مع تقليب المكوّنات، ثمّ تتبيلها بالملح وغمر الأرز بالماء وتركه ليغلي ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتّى ينضج تماماً.
• تسخين الزّيت في مقلاة واسعة وتحمير السمكة على كلا الجانبين حتّى تكتسب اللّون الذّهبي، مع تتبيلها بالملح والفلفل الأبيض المطحون، ثمّ تركها جانباً لحين إعداد الصلصة الآسيوية.
• إضافة البصل والثّوم إلى نفس المقلاة التّي تمّ تحمير قطعة الفيليه فيها لتعزيز النكهة وتقليب المكوّنات، ثمّ إضافة الزّنجبيل المقطع والفلفل الأحمر الحار وتقليب المكوّنات لمدة دقيقة.
• إضافة الملفوف وتقليبه لمدّة دقيقة إضافية ثمّ إضافة الكزبرة المفرومة وصلصة الصويا صوص وحبوب السمسم ثمّ الماء وترك المزيج يغلي لمدّة أربع دقائق على نار هادئة مع الانتباه لعدم إضافة الملح بسبب ملوحة صلصة الصويا.
• سكْب الأرز في طبق صغير للشوربة ورصّه جيدًا باستخدام الملعقة ثمّ قلبه بهدوء فوق طبق التّقديم.
• وضْع شريحة السمك فوق الأرز ثمّ سكب مقدار ملعقتين من الصلصة الآسيوية فوق السمكه والاحتفاظ بباقي الصلصة في طبق صغير جانبي.
• تزيين شريحة السمك بالبصل الأخضر المفروم وتقديمه مباشرة.

أصابع السمك المقلية

المكوّنات

مكوّنات طبقة التغليفة:

• كوبان من البقسماط.
• نصف كوب من الدّقيق.
• بيضتان مخفوقتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

كفتة السمك:

• كيلو غرام من السمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• رشة من كلٍ من:
• زيت غزير -للقلي-.

• الكزبرة النّاعمة.
• بودرة الثوم.

• الفلفل الأسود المطحون.
• الملح.

طريقة التّحضير

• وضْع فيليه السمك في محضرة الطّعام وإضافة الملح، الفلفل، الثوم، الكزبرة وطحن المكوّنات جيداً ثمّ نقلها إلى وعاء آخر، وإضافة الدّقيق مع عجن المكوّنات جيداً والحصول على عجينة طرية.
• وضْع طبقة من النايلون فوق صينية ووضع كفتة السّمك فوقها.
• تغليف الكفتة بطبقة من النايلون مرة أخرى مع محاولة فردها وتبسيطها إلى سماكة متوسطة مع ترتيب الحواف.
• نقل الصينية إلى المجمّد حتّى تبرد وتتماسك مدّة خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج الصينية من المجمّد، وتقطيع العجينة المجمدّة إلى أصابع بالسماكة المناسبة.
• غمس أصابع الكفتة بالدّقيق أولاً ثمّ البيض ثمّ البقسماط ثمّ قليها في الزيت الغزير على حرارة مرتفعة حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية الّلون.
• تقدم مباشرة إلى جانب صلصة المايونيز بالثوم.