تحضير الكنافة طب 21 الشاملة

كنافة نابلسية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الجبن العكاوي المحلى.
• باكيت من الكنافة.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من:القطر الخفيف والقطر الثقيل.
• رشة من الفستق الحلبي الناعم.

للتشكيل:

• القليل من السمنة أو الزيت.
• القليل من صبغة الكنافة.

طريقة التحضير

• وضع كوب من السمنة في قدر صغير ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة السمنة ثمَّ وضعها جانباً.
• وضع الجبن في مصفاة وتركها إلى أن تصبح جافة تماماً من الماء.
• وضع كوبين من السمنة في صينية واسعة قصيرة الحافة.
• إضافة كمية قليلة من صبغة الكنافة حسب اللون المرغوب به.
• تقليب السمنة بأطراف أصابعك اليد مع الصبغة ثمَّ توزيعها في قاع الصينية.
• وضع الكنافة في طبق واسع أو صينية واسعة وصب السمنة المذابة وتقليبها بأطراف أصابعك اليد إلى أن يتم تغطيتها بالسمنة جيداً.
• توزيع كمية الكنافة على السمنة في الصينية وتغطية القاع جيداً ثمَّ الضغط بخفة على الكنافة من أجل أن تصبح متماسكة ويتم تكوين قاعدة متساوية السطح.
• توزيع الجبن على طبقة الكنافة.
• وضع الصينية على درجة حرارة متوسطة وتحريك الصينية بحركة دائرية لعدة دقائق إلى أن يتم إذابة الجبن ويتم تحميص الكنافة.
• قلب صيينة الكنافة في طبق وتوزيع القطر حسب الرغبة ثمَّ تزيينها بالفستق الحلبي الناعم وتقديمها أو يمكن تقديمها ساخنة مع المزيد من القطر.

كنافة مقلية

المكوّنات

• نصف باكيت من الكنافة.

مكونات القشطة:

• علبة من الفراولة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الحليب.
• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من الطحين.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة أو السمنة.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من السمنة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة السمنة.
• تحضير حلقات خاصة لقلي البيض أو البان كيك.
• وضع الحلقات على طبق واسع أو صينية قصيرة الحافة.
• أخذ كمية من شعر الكنافة وتجميعه بين أطراف أصابع اليد ثمَّ وضعه في الحلقة والضغط بخفة من أجل تشكيل الكنافة على شكل قرص متناسق.
• تشكيل عدة أقراص حسب عدد الحلقات المتوفرة.
• وضع ملعقة معدنية عريضة تحت الحلقة وقرص الكنافة ونقلها بخفة إلى السمنة في المقلاة والإنتظار لعدة ثواني إلى أن يصبح القرص متماسك ثمَّ رفع الحلقة المعدنية بحرص شديد عن قرص الكنافة ووضعه جانباً إلى أن يصبح بارداً.
• الانتظار لعدة ثواني إلى أن يصبح قرص الكنافة مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ قلبه على الجهة الثانية والانتظار إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• نقل قرص الكنافة المقلية على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
• تكرار الخطوة وقلي الكمية المتبقية من أقراص الكنافة.

تحضير القشطة:

• وضع كلٍ من: السكر، الطحين، الحليب، الكريمة، النشا وماء الزهر في قدر متوسط الحجم وسميك وتقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم إذابة السكر.
• وضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب ويصبح سميك القوام ويتم تكوين القشطة.
• وضع القشطة في طبق واسع ووضعه في البراد إلى أن تصبح باردة تماماً.

للتقديم:

• وضع ملعقة كبيرة من القشطة باستعمال ملعقة الطعام على قرص من الكنافة المقلية.
• وضع شرائح من الفراولة على القشطة ثمَّ وضع قرص ثاني من الكنافة المقلية.
• ترتيب الكنافة المقلية في طبق للتقديم ثمَّ سكب القطر وتقديمها ساخنة.