تحضير فطيرة الحليب طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للحليب

فطيرة الجبن والحليب

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• ربع كوبٍ من الماء الدّافئ.

مكونات الحشو:

• كوب من الجبن الكريمي اللّين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.

مكونات الطبقة العلويّة:

• كوب من الحليب المركّز والمحلّى.

طريقة التحضير

• إحضار قالب مستدير مقاس كبير جداً وتركه جانباً وتقطيع العجينة إلى قطعٍ صغيرة.
• وضع الدّقيق والخميرة والسكّر والملح والبيكنج باودر والزّيت والماء في وعاء الخلاّط وتثبيت مضرب العجين والتّشغيل لبضع دقائق إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة وتغليف العجينة وتركها إلى أن ترتاح عشرين دقيقة ليتضاعف الحجم.

تحضير الحشو:

• وضع الجبن في طبق وإضافة السكّر والقهوة والتقليب إلى أن تختلط ووضع القليل من الحشو في وسط قطع العجينة وقفلها بإحكام ووضعها في الصّينيّة مع ترك مسافة بسيطة فيما بينهم وتغليفها وتركها إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجةٍ مئويّة وإدخال القالب إلى الفرن لحوالي عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وإخراج القالب من الفرن وتوزيع الحليب فوقه وهو ساخن وتقديمه دافئ.

فطيرة الجبنة المبرومة

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من الطّحين.
• مئتا ملليلترٍ من الحليب الدافئ.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقتان صغيرتان من الكريمة الحامضة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• رشّة من الملح.

مكونات الحشو:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة القابلة للدهن.
• ملعقتان كبيرتان من الجبنة الكريميّة.
• ملعقة كبيرة من الثّوم المعمّر المفروم.
• رشّة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الطّماطم المجففة بالزّيت المفرومة.

دهن الفطيرة:

• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

للتقديم:

• سمسم.

طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

• خلط كل المقادير مع بعض.

تحضير العجين:

• خلط كل مقادير العجينة الجافّة في وعاء العجّانة ثمّ إضافة الكريمة الحامضة والزّيت والعجن بالحليب مدّة خمس دقائق.
• ترك العجينة في وعاء مدهون إلى أن يتضاعف حجمها تقريباً ساعة.
• تقسيم العجينة إلى قسمين متساويين.
• فرد كل قسم الى دائرة قطرها 25 سنتيمتر تقريباً.
• وضع الدائرة الأولى من العجينة على صينيّة الفرن وتبطينها بورق الخبز.
• الدّهن بالحشوة مع ترك مسافة نصف سنتيمتر حول الدّائرة.
• تغطية الحشوة بالدّائرة الثانية من العجينة.
• وضع طبق صغير أو كأس في وسط الفطيرة مع الضّغط قليلاً.
• تقطيع العجينة إلى أربعة أجزاء بواسطة سكّين صغير إبتداء من الطّبق وتقطيع كل ربع مرتين ليصبح ثلاثة أجزاء وبذلك يصبح المجموع أربعة وعشرين جزءً.
• برم كل جزء ثلاث مرّات وثمّ رفع الطّبق أو الكأس من العجينة ودهن الوجه بخليط البيض والحليب.
• خبز الفطيرة في فرنٍ حار مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن تصبح الفطيرة ذهبيّة.
• رفع الفطيرة من الصّينيّة وتقديمها على طبقٍ مفروش بالخس مع الطّماطم الكرزيّة والقليل من الزيتون.