تحضير البيتزا

البيتزا

ملعقتان كبيرتان من الزيت لقلي البصل، مع ثلاثة فصوص من الثوم المفروم، والزعتر البري (الأوريجانو).
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، مع خمسمئة غرام من الطماطم الطازجة المفرومة، أو المعلّبة.
ريحان، وملح، وفلفل حار، وفلفل أسود.

فرك الطحين مع الزيت، والسكر، وإضافة الخميرة الفورية.
إضافة الماء تدريجياً، ثمّ الملح مع العجن لمدّة 10-15 دقيقة.
تغطية العجينة، وتركها لتختمر، ثمّ فردها وتشكيلها، وحشوها بأنواع مختلفة من الحشو.
إضافة الصلصة والحشو بعد تشكيل البيتزا، وخبزها لمدّة 10-15 دقيقة في أسفل الفرن، على درجة حرارة ما يقارب 204-232 مئوية.
إضافة الجبنة، ووضعها تحت الشواية حتى تذوب، ثمّ تقديمها.

خلط الخميرة مع السكر، والقليل من الماء الدافئ من الكمية المحدّدة في المقادير.
تغطية الخليط بصحن، وتركها لمدّة 10 دقائق حتى تخرج منه رغوة.
تقليب الملح في الماء الدافئ المتبقي، والذي سيضاف إليه الزيت.
وضع الدقيق في وعاء، وعمل حفرة في الوسط، وصبّ الخميرة فيها، ثمّ خلطها بواسطة شوكة حتى تمتزج مع الدقيق.
إضافة بقية الماء بكميات قليلة متتابعة، وخلط العجين باليد، وعلى العجين أن يكون غير لاصق وليس شديد الجفاف.
فرد العجين مراراً وتكراراً على سطح الطاولة، حتى يبدو أملس، ووضع العجين في قاع وعاء مرشوش بالقليل من الدقيق، ثمّ رشّه بالقليل من الدقيق على الوجه.
تغطية العجين، ووضعه في مكان دافئ ليختمر لمدّة ساعتين.
رفع العجين، وتقطيعه إلى قطع حسب الحاجة، وفرد القطع باستخدام الشوبك، ولفّه حتى يصبح دائريّ الشكل.