تحضير قدرة خليلية

القيمة الغذائيَّة للحمُّص الجَّاف

قدرة خَليليّة

المكوِّنات

• كيلو غرام ونصف من قطع لحم الضأن بالعظم.
• خمسمئة غرامٍ من الحمص الجاف المنقوع بالماء لمدة ليلة كاملة.
• ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• فصان من الثوم المقشر.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع شرائح.
• ورقتان من الغار.
• ملح -حسب الرَّغبة-.
• صنوبر مُحمص -للتزيين-.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• تصفية الحمص المنقوع ثم رش البيكربونات عليه وخلطهما معاً ومن ثم ترك المزيج لنصف ساعة.
• وضع اللحم في قدر وغمره بالماء وتركه على نار مرتفعة ثم إضافة نصف كمية البصل مع أوراق الغار، الملح، البهارات المشكلة، القرفة، الهيل والفلفل الأسود ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
• غسل الحمص جيداً وتصفيته ثم وضعه في قدر وغمره بالماء وتركه على نار عالية حتى تطفو كل الرغوة على السطح فتُزال ثم يُترك القدر على نار هادئة لينضج وبعد ذلك يتم رفعه عن النار وتصفيته.
• غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته.
• قلي البصل والثوم في خليط السمن وزيت الزيتون على نار هادئة مع تتبيلهم بالملح والفلفل الأسود حتى يصبح البصل لونه ذهبياً ثم يتم إضافة الحمص وتحريك الخليط.
• تصفية اللحم وإضافة مرقِه على البصل والثوم المُشوَّح ثم يُضاف الكمون والكركم ويتم ترك المرق ليغلي مدة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة اللحم والأرز والتقليب بهدوء ومن ثم إضافة بعض الماء الساخن بحيث يصل ارتفاع المرق إلى 3 سنتيمتراتٍ فوق سطح الأرز ثم يغطى القدر ويُترك على نارٍ مرتفعة لمدة سبع دقائق حتى يصبح المرق بمستوى الأرز ثم تخفض الحرارة ويُترك ليطهى لمدة 20 دقيقة تقريباً.
• سكب القدرة في طبق تقديم واسع ورشها بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم إلى جانب الزبادي أو السلطة.

قِدرَة بِالمُوزَات

المكوِّنات

• أربع قطع من موزات اللحم.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• كوب من الحمص المسلوق.
• حبة كبيرة من البصل المقطع أرباع.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز جيداً ثم نقعه بماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
• وضع اللحم، البصل، ورق الغار، الفلفل الأسود والملح في قدر وغمر اللحم بالماء ثم تغطيته وتركه ليغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم.
• تصفية اللحم من المرق وتركه جانباً لحين استخدامه.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم يتم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وإحضار طبق فخاري خاص بالفرن ومن ثمَّ نقل قطع اللحم المُحمَّرة إليه.
• إضافة الثوم، الحمص المسلوق والأرز إلى نفس المقلاة مع التقليب ثم إضافة المرق، البهارات المشكلة، الكركم والقرفة ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• وضع الأرز في طبق الفرن الفخاري فوق موزات اللحم وتغطيته جيداً ثم ادخاله الفرن لمدة 30-40 دقيقة إلى أن ينضج.
• تقديم القدرة مباشرة بالطبق الفخاري وهي ساخنة إلى جانب سلطة الزبادي بالخيار.