الكبسة
تعدّ أكلة كبسة اللحم من إحدى الأكلات اللذيذة والمشهورة جداً في دول الوطن العربي، وخاصةً في دول الخليج، وتُطهى عادةً بلحم الضأن، أو لحم الماعز، أو الدجاج، ويوضع فيها الزبيب والمكسرات، والسمن، وتتميّز بطعمها الشهي اللذيذ، وسهولة وسرعة تحضيرها، وسوف نتحدّث في هذا المقال عن طريقة تحضير الكبسة باللحم.
إعداد الكبسة باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- ثلاثة أوراق من الغار.
- ورقة من اللومي.
- خمس حبّات من الهيل.
- رأس من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من القرنفل.
- خلّ بقدر فنجان قهوة.
- قطعة من الزنجبيل.
مكوّنات الصلصة والأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز الكبسة.
- خمس حبّات من الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- زيت نباتي قدر فنجان قهوة.
- حبّة من الفليفلة الحارة.
- ثلاث رؤوس من البصل.
- فصّان من الثوم.
- حبّة من الجزر.
- حبّة من قشر الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- حبّة من الفليفلة الحلوة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والزنجبيل، والكركم، والفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير
- نضع الملح، والخل، واللحم في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
- نسكب الماء على المكوّنات حتّى تغمرها، ثمّ نضع الوعاء على النار.
- نُصفي اللحم، ثمّ نغسله جيداً بالماء الساخن، ونعيده مرّة أخرى إلى القدر.
- نغمر اللحم بالماء الساخن، ثمّ نتركه مرة أخرى على نار متوسطة حتّى يغلي.
- نضيف مكوّنات السلق، ثمّ نترك الخليط على نار هادئة حتّى ينضج اللحم.
تحضير الصلصة:
- نضع الزيت في قدرٍ، ونضعه على نار متوسطة، ثمّ نضيف عليه الثوم، والبصل، ونتركهما حتّى يذبلا.
- نضيف الفليفلة، وفشر الليمون، والجزر، ونتركهما حتّى تذبل كلّ المكوّنات، بعد ذلك نضيف الطماطم المقطّعة إلى قطع صغيرة، ومعجونها.
- نضيف البهارات، والزنجبيل، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكزبرة على المزيج.
- نُخفف النار تحت المزيج عند غليانه، ثمّ نتركه حتّى يتماسك.
- نضع كوب من خليط الطماطم، والفليفلة الحارة في وعاء الخلاط الكهربائي، وهرس المكوّنات، ونتركها جانباً.
- نعسل الأرز، ونصفّيه، ثمّ نضيفه إلى الكمية المتبقية من مزيج الطماطم.
- نضيف أربعة أكواب ونصف من ماء سلق اللحم، ثمّ نترك الخليط على نار هادئة حتّى يغلي وينضج تماماً.
- نسكب الأرز في طبق التقدّيم، ثمّ نضيف عليه اللحم، والمكسرات.