عجينة البف
تعتبر السمبوسة من أشهر أطباق المقبّلات حول العالم، وتحديداً في الوطن العربي، إذ إنّها تتميّز بقوامها الهش المقرمش، هذا بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، ويشار إلى أنّه من الممكن حشو السمبوسة بالعديد من الحشوات المختلفة، والتي تتناسب مع جميع الأذواق، مثل الأجبان، اللحم، الدجاج، الخضروات وغيرها، أمّا بالنسبة للعجينة فإنه من الممكن شراؤها جاهزة من السوق، أو إعدادها في المنزل بطريقة سهلة، وذلك باستخدام مكوّنات بسيطة، حيث سنوضح لكم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة السمبوسة.
طريقة عمل عجينة البف للسمبوسة
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً.
- ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من البايكنج صودا، أو كما يطلق عليها اسم بايكربونات الصوديوم.
- ربع كوب من الزيت النباتي، ويفضل استخدام زيت الذرة.
- نصف كوب من الماء المغليّ.
طريقة التحضير
- مزج كافّة المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض في الوعاء الخاص بالعجّانة الكهربائيّة، والتي تتضمّن الطحين الأبيض، وملح الطعام، والبايكنج صودا، بالإضافة إلى مسحوق الكركم، ومن ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسّطة لبضع ثوانٍ للحرص على اختلاطها بشكل جيد.
- إضافة كمية الماء الساخن، والزيت النباتيّ على المكوّنات الجافة، مع العجن المستمرّ على سرعة بطيئة لمدّة لا تقل عن أربع دقائق، وذلك لغاية الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
- تشكيل العجينة للحصول على قرص دائري متوسط الحجم، ووضعها حتى ترتاح لمدّة لا تقلّ عن ساعة كاملة في وعاء مرشوش بالقليل من الطحين الأبيض، مع الحرص على تغليفها بالنايلون الخاص بالمطبخ.
- فرد العجينة على المنضدة المرشوشة بالقليل من الطحين الأبيض، باستخدام الشوبك، وذلك للحصول على قرص بسمك أربعة ميلليمترات تقريباً.
- تقطيع العجينة الناتجة باستخدام القطاعات الخاصة بتشكيل البسكويت، وذلك استعداداً لحشوها وقليها.
طريقة عمل حشوة اللحم للسمبوسة
المكوّنات
- ربع كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- فص متوسّط الحجم من الثوم المطحون.
- حبة متوسطة الحجم من البصل الأبيض، والمفروم بشكل ناعم.
- حبّة كبيرة الحجم من البطاطا المسلوقة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكرات المفروم بشكل ناعم.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- كمية من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- تشويح كمية اللحم في مقلاة مناسبة الحجم على نار متوسطه مع القليل من الزيت النباتيّ، مع الحرص على تقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية، وذلك لغاية أن تتبخر كامل كمية الماء التي تخرج من اللحم.
- إضافة البصل والثوم إلى الى اللحم، وتقليبه جيداً، ومن ثم تفتيت حبّة البطاطا المسلوقة فوق مقلاة اللحم، وتحريك المكوّنات جيداً.
- إضافة كمية ملح الطعام والبهارات المشكّلة، بالإضافة إلى الكرات المفروم، وتقليب كافة المكونات مع بعضها البعض لمدّة دقيقتيتن على نار متوسطة الحجم.
- وضع الحشوة في عجينة البف المعدّة مسبقاً، وإقفالها بتبليل العجينة بكمية من الماء على الأطراف، وإقفالها.
- قلي قطع السمبوسك في الزيت الساخن، وتقديمها دافئة.