مكونات عجينة الورق

عجينة الورق

مكوّنات عجينة الورق

• كوبان من الماء.
• تسعمئة وخمسون غرامًا طحين عالي الغلوتين.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• كيلوغرام وثلاثمّئة وخمسون غرامًا نشا ذرة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.

طريقة التحضير

• إضافة الملح إلى الماء وتذويب الملح جيدًا.
• وضع الطحين في وعاء، وإضافة الزيت والماء إليه، مع الاحتفاظ بكمية قليلة من الماء بحسب الحاجة، وخلط الماء والزيت والطحين بآلة العجن على سرعة بطيئة، ثمّ العجن باليد.
• ترك العجينة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة تحت قطعة قماش رطبة، بحيث تكون العجينة ليّنة ورطبة.
• فرد العجينة على شكل اسطوانه قياسها 46 سنتيمترًا، وقطر 5 سنتيمترًا، وتقطيعها إلى ستة عشر قرصًا متساويًا، بحيث تكون سماكة كل قرص اثنين ونصف سنتيمترًا.
• مد العجينى وتغطيتها بنشا الذرة، إذ يجب أن تكون أقراص العجينة دائرية عن فردها في نشا الذرة.
• نثر نشا الذرة على أقراص العجين باستخدام منخل، واستخدام سكين مسننة لتقطيعها.
• فرد كل قرص من أقراص العجين لتصبح بقياس 8 سنتيمترًا تقريبًا، ووضع مزيدًا من النشا المنخول عليها.
• وضع كل أربع أقراص معًا، وفرد كل قرص ليصبح ليصبح بحجم 18 سنتيمترًا.
• وضع الأقراص ثانية فوق بعضها البعض، مع إضافة نشا الذرة المنخول عليها، بحيث تكون كل مجموعة تتكون من ستة عشرة قرصًا، بارتفاع 13 سنتيمترًا تقريبًا.
• وضع نشا الذرة بكميات كافية بين كل طبقة وأخرى من الأقراص، بحيث تكون كمية النشا بين كل طبقة والثانية بارتفاع اثنين ملليمترًا، والضغط بكف اليد على الطرف الخارجي للأقراص كي تكون على شكل كتلة من مجموعة أقراص.
• قلب كتلة الأقراص وضغطها من الداخل إلى الخارج ليكون قطرها 35 سنتيمترًا، والتخلص من نشا الذرة الزائد باستخدام فرشاة معجنات وقلبها وفردها للتخلص من النشا.
• طي العجينة باستخدام الشوبك والتخلص من الشنا الزائد حتى تصبح العجينة بسماكة الورقة، ثمّ تغليفها لاستخدامها وقت الحاجة.

عجينة الجلاش "عجينة الورق"

المكوّنات

• كوب ونصف من الماء الفاتر "للجلاش الحادق بالخضروات واللحم والجبن"، أو كوب ونصف ماء الورد "للجلاش الحلو".
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة السائلة.
• نشا ذرة.
• بياض ثلاث بيضات.

طريقة تحضير

• خلط بياض البيض، والدقيق، والسمن، والفانيليا وتقليب المكوّنات جيدًا من الأسفل باتجاه الأعلى.
• البدء بإضافة الماء تدريجيًا، وعجن المكوّنات باليد للحصول على عجينة متماسكة، والاستمرار في العجن مدّة ربع ساعة حتى تصبح العجينة متماسكة وليّنة.
• تغليف العجينة بكيس بلاستيكي وتركها لترتاح مدّة ساعة.
• تشكيل العجينة على شكل أسطوانة، ثمّ قسمها إلى نصفين، وتقطيع كل نصف إلى أجزاء متساوية للحصول على عدد من الرقائق، بحيث يُقطع كل نصف إلى عشرة أجزاء.
• عمل كرة صغيرة من كل جزء، ووضعها في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق، وتغطيتها بفوطة وتركها لترتاح مدّة خمسين دقيقة.
• رش القليل من النشا على سطح مستوٍ، وفرد كل قطعة من قطع العجين باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة وشفافة.
• وضع الرقائق بحيث تكون متباعدة، وتركها لترتاح مدة نصف ساعة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

عجينة الورق البيتية

المكوّنات

• بيضتان.
• نصف كيلوغرامًا من الدقيق.
• مئتان وخمسون غرامًا نشا.
• كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

• عجن البيض مع الدقيق والماء حتى تتكون عجينة متجانسة وطرية وتركها لترتاح قليلًا.
• تقطيع العجينة إلى أقراص بحجمٍ متساوٍ، وتركها لترتاح قليلًا.
• فرد أقراص العجين بالنشابة على سطح مرشوش بالنشا، ووضع الطبقات فوق بعضها البعض وتغطيتها بالنشا.

عجينة الورق المحشوة باللوز

المكوّنات

• عجينة الورق "جلاش".
• كوبان من اللوز المفروم.
• نصف كيلوغرامًا من السمنة.
• بيضة.
• كوبان من السكر البودرة.
• عصير نصف ليمونة.
• رشة ملح.
• نكهة اللوز المر.
• شربات ثقيل.

طريقة التحضير

• خلط السكر، واللوز، ورشة الملح في الخلاط الكهربائي ليصبح الخليط بودرة.
• إضافة البيضة، ونكهة اللوز، وعصير الليمون إلى الخليط.
• دهن قالب فرن بالسمن، ورص طبقات الجلاش فيه بعد دهنها بالسمن، ثمّ إضافة خليط اللوز، ثمّ رض باقي طبقات الجلاش وتقطيعها ودهن الوجه بالسمن.
• إدخال الجلاش إلى فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية، حتى يصبح لونه ذهبيًا، وسكب الشربات عليه وتقديمه.