قمر الدين
قمر الدين أو عصير المشمش المحلّى والمجفّف هو أحد أنواع الحلويّات، والمشروبات السوريّة، يمكن تحضيره في المنزل، أو صناعته في المصانع الغذائيّة الخاصة، ويُعدّ ذا قيمة غذائيّة عالية، لأنّه مصدر غني بالسعرات الحراريّة، وبالكربوهيدرات، ويمكن تناوله كعصير، خاصةً في شهر رمضان المبارك، أو إعداد مختلف أطباق الحلويّات منه، وسنقدم في هذا المقال طرق تحضير قمر الدين الجاهز.
عصير قمر الدين الجاهز
المكوّنات
- ورقتان من قمر الدين الجاهز، مقطعتان إلى مربعات صغيرة، ومغسولة مرتين بالماء الساخن.
- ثلث كوب من السكر.
- ستة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- ننقع قطع قمر الدين في ماء ساخن لمدة يوم كامل.
- نصفّي المحلول الناتج عن قطع قمر الدين.
- نسكب المحلول في أكواب التقديم.
- نضيف سكر حسب الرغبة، والقليل من ماء الزهر على كل كوب مع التحريك المستمر حتّى ذوبان السكر تماماً.
- نضع الأكواب في الثلاجة حتّى تبرد جيّداً، ثمّ نقدمها.
مهلبيّة قمر الدين
المكوّنات
مكوّنات المهلبيّة:
- لتر من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد، وماء الزهر.
مكوّنات قمر الدين:
- نصف كيلوغرام من قمر الدين الجاهز.
- ملعقتان كبيرتان من النشا المذاب في أربع ملاعق صغيرة من الماء.
- ماء حسب الحاجة.
- فستق مجروش حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- نقطّع قمر الدين الجاهز قطعاً طوليّة رفيعة، ونغمرها بالماء الدافئ لمدة أربع وعشرين ساعة حتّى تصبح طريّة.
- نهرس قطع قمر الدين بالخلاط الكهربائيّ، حتّى نحصل على مزيج ناعم ولين.
- نضع مزيج قمر الدين في قدر على النار، ونضيف إليه النشا المذاب بالماء مع التحريك المستمرّ، حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
- نسكب المزيج في أكواب زجاجيّة حتّى نغطي قاعها، ونحتفظ بكميّة صغيرة منه جانباً لبعض الوقت.
- نذوّب النشا في نصف كوب من الحليب السائل.
- نخلط السكر والحليب في قدر، ونضعه على نار متوسطة.
- نترك خليط السكر والحليب على النار حتّى الغليان، ثمّ نضيف مزيج النشا والحليب.
- نحرك المكوّنات السابقة مع بعضها بشكلٍ جيّد حتّى يتكاثف المزيج.
- نضيف ماء الورد وماء الزهر مع التقليب لدقيقتين، ثمّ نرفعه عن النار.
- نسكب المهلبيّة بالتساوي فوق مزيج قمر الدين في الأكواب، ونحرص على ملئها بالكامل.
- نوزع ما تبقى من مزيج قمر الدين السابق فوق المهلبيّة بالتساوي.
- نضع أكواب مهلبيّة قمر الدين في الثلاجة حتّى تبرد تماماً، ثمّ نزيّنها بالفستق، ونقدمها.