قمر الدين
قمر الدين هو عبارة عن ثمار المشمش المجفّفة، والمحلاة بالسكر، والتي يتم تحضيرها تحت أشعة الشمس، أو بالغلي على النار، أو في المصانع الخاصة بذلك، ويزداد الإقبال على هذا النوع من الحلوى في شهر رمضان المبارك، حيث يتمّ تناوله كعصير بارد بعد نقعه، أو يدخل في تحضير العديد من وصفات الحلويّات اللذيذة التي سنقدم لكم بعضاً منها في سطور موضوعنا التالية.
مهلبيّة قمر الدين
المكوّنات
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- كوبان من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- كيوغرام من قمر الدين المقطع، والمنقوع في مقدار سبعة أكواب من الماء لمدّة ليلة كاملة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
تزيين الوجه:
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
- كوب من الصنوبر.
- كوب ونصف من اللوز المقطّع إلى أنصاف، والفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- نمزج النشا والماء معاً في عاءٍ واحد مع الاستمرار في التحريك حتى ذوبان النشا تماماً.
- نسكب قمر الدين مع ماء النقع في قدرٍ، ونضعه على نار متوسطة.
- نضيف السكر إلى قمر الدين، ونحرك المكوّنات مع بعضها حتى يذوب السكر بشكلٍ نهائي.
- نسكب مزيج النشا فوق الخليط السابق، ونترك المكونات تغلي لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى نحصل على خليط ثخين وكثيف.
- نضيف ماء الورد، وماء الزهر إلى الخليط، ونحركه مرة واحدة ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نسكب خليط المهلبيّة في أكواب التقديم، ونتركها حتى تبرد قليلاً، ثمّ نضعها في الثلاجة حتى تبرد بشكلٍ كامل.
- نخرج أكواب المهلبيّة من الثلاجة، ونزيّنها بالفستق الحلبي المجروش، والصنوبر، واللوز، ثمّ نرش وجهها بالقرفة الناعمة، ونقدّمها باردة.
تشيز كيك قمر الدين
المكوّنات
لطبقة السفليّة:
- مئة غرام من بسكويت الشاي.
- نصف كوب من السكر البني.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوبان وربع من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من الكريمة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف عبوة من قمر الدين المقطع والمنقوع في كوب ونصف من الماء لمدة ليلة كاملة.
- ملعقة صغيرة من النشا المذاب في ربع كوب من الماء.
- كميّة من المشمش المجفف حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نطحن بسكويت الشاي في الخلاط الكهربائي لبضع دقائق حتى نحصل على مسحوق ناعم.
- نخلط البسكويت المطحون، والزبدة، والسكر معاً حتى نحصل على معجون ناعم.
- نوزع خليط البسكويت في قاع قالب التشيز كيك الخاص، ونضعه بعد ذلك في الثلاجة حتى يجمد.
- نمزج الجبن الكريمي، وعصير الليمون معاً باستخدام الخفاقة اليدويّة.
- نضيف الكريمة، والفانيلا، والسكر، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
- نسكب خليط الكريمة فوق طبقة البسكويت، ونعيد وضع القالب مرة أخرى إلى الثلاجة، ونتركه لمدة ساعة كاملة حتى يجمد.
- نخلط القمر الدين في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج ناعم خالٍ من الكتل.
- نسكب ماء الورد إلى قمر الدين، ونخلط مرة أخرى.
- نضع مزيج قمر الدين في قدرٍ على نار متوسّطة، ونضيف له مزيج النشا المذاب في الماء، ونستمر في التحريك حتى يغلي المزيج ويصبح ثخيناً ويتماسك.
- نرفع القدر عن النار، ونترك مزيج قمر الدين جانباً حتى يبرد.
- نسكب مزيج قمر الدين على وجه التشيز كيك، ونوزّعه بالتساوي حتى يغطّي طبقة الكريمة بالكامل.
- نعيد قالب التشيز مرة أخرى إلى الثلاجة حتى تجمد طبقة قمر الدين، ثمّ نخرجه، ونزيّنه بالمشمش المجفّف، ونقدّمه بارداً.