عمل قطايف بالجبنة

القطايف بالجبنة

مئتان وخمسون جراماً جبنة بيضاء محلاة تماماً، ومقطعة قطع صغيرة جداً، أو مبروشة بكمية تُقارب كوباً ونصف.
مئة جرام جبنة موتزارلا مبروشة .
ثلاث حبات صغيرة مستكة.
ملعقة كبيرة سكر عادي.
حشوة الجوز:
حشوة القشطة المطبوخة:
القطر:
التقديم:

كوب حليب سائل كامل الدسم.
كوب كريما سائلة، أو نصف باكيت قيمر مع نصف كوب حليب سائل كامل الدسم.
كوب من خبز التوست الأبيض، يفتت إلى إجزاء متوسطة الحجم، بحوالي نصف سنتيمتر، أو أكثر، بعد أن تزال حوافه.
ملعقة كبيرة نشا الذرة.

كوب ماء.
كوبان ونصف سكر عادي.
ملعقة صغيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة شراب الذرة الفاتح (LIGHT CORN SYRUB)، ويمكن الاستغناء عنه، إلا أن وجوده يساعد في عدم تبلور القطر لاحقاً.
ملعقتان صغيرتان ماء الزهر.

مزج السميد مع الحليب، وكوب ماء، والفانيلا، وتركها مدة نصف ساعة.
خلط الدقيق مع الخميرة، والباكينج باودر، والملح، والسكر جيداً.
إضافة خليط السميد الى الطحين بالتدريج، مع المزج جيداً، ولفترة طويلة، مدة تقارب خمس دقائق باستخدام مضرب يدوي، أو لدقيقتين بالخلاط الكهربائي.
تدفئة باقي كمية الماء، حوالي نصف الكوب، ثم إضافتها للعجينة، وخلطها جيداً.
تغطية العجين، وتركه مدة ساعة ونصف حتى يختمر، ثم استخدام ملعقة بعد ساعة من الاختمار لضرب العجين، وتركه ليختمر مرةً أخرى مدة نصف ساعة.
تسخين مقلاة غير لاصقة حتى تسخن جيداً.
خفض الحرارة إلى متوسطة، والبدء برفع كمية من العجين بواسطة مغرفة، أو إبريق، والسكب من الأعلى بشكل عمودي في منتصف المقلاة؛ لتكوّن دائرة منتظمة إن أمكن.
تركها حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ويجف السطح، ورفعها فوراً على فوطة مطبخ، وعدم المبالغة في طهيها، وهكذا حتى الانتهاء من باقي الكمية.

وضع الماء في طنجرة صغيرة ذات حجم مناسب، وتوزيع السكر فوقها.
وضعها على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ويبدأ بالغليان.
إزالة الرواسب التي تطفو على السطح.
إضافة عصير الليمون، وسكر الذرة، وتحريكهما جيداً.
خفض الحرارة، وتركها مدة سبع دقائق مكشوفة.
رفعها عن النار، وإضافة ماء الزهر، وتحريكها، ثم تركها لتبرد تماماً قبل الاستعمال.

حشو الحبات بالحشوة المرغوبة، وهي طازجة، وإلّا تشققت، وصعب التصاق أطرافها، ثم إغلاقها بواسطة الأصابع جيداً.
تغطيتها بنايلون فوراً حتى تبقى طرية، ولا تتشقق خلال الطهي، ومن الممكن تفريزها في هذه المرحلة عن طريق ترتيبها على شكل طبقة واحدة على صينية مدهونة بقليل من الزيت؛ لمنع الالتصاق، لتطهى فوراً، وهي مجمدة مع الانتباه أثناء القلي.
قلي القطايف في زيت نباتي على نار متوسطة، كما يمكن شيّها في الفرن بعد دهنها جيداً بمزيج من الزبدة الذائبة، والزيت النباتي على الجهتين في فرن حار لمدة عشر دقائق تقريباً، مع تقليبها على الجهتين خلال ذلك.
تصفيتها فوراً على ورق المطبخ بعد أن تنضج؛ لامتصاص الدهن الزائد ثم وضعها في القطر البارد، ورفعها، وتقديمها، أمّا بالنسبة للقطايف المحشية بالقشطة الطازجة فهي تقدم نيئة مع القطر البارد، ولاتطهى، وتزيّن بالفستق الحلبي المطحون، وزهر الليمون إن توفر.

تسخين الفرن على درجة 190 مْ، وإحضار صينية قصيرة الحافة.
وضع اللحم في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة لتحضير حشو اللحم، وتسخينه على نار متوسطة مع التقليب باستمرار إلى أن يجف، ثم إضافة البصل، وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم، ويذبل البصل، وإضافة الملح، والفلفل، والقرفة، وتركه ليبرد.
حشو نصف مقدار القطايف بخليط اللحم، ووضعها في الصينية.
وضع الجبن، والبقدونس، وزيت الزيتون في طبق عميق لتحضير حشو الجبنة، وخلطها جيداً.
حشو بقية مقدار القطايف بالجبن.
تقطيع الزبدة، أو السمن إلى قطع صغيرة، ثم وضع قطعة من الزبدة فوق كل قطعة قطايف.
إدخال صينية القطايف إلى الفرن لمدة 15 - 20 دقيقه إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقدميها ساخنة.