القطايف
تعتبر القطايف من أشهى أطباق الحلويات، والتي تكثر صناعتها وتقديمها في شهر رمضان المبارك، والتي تُحشى إما بالجبنة أو بالمكسرات المختلفة، وبشكل عام قد يرغب بعض الأشخاص بتناول القطايف في الأيام العادية كنوع من التغيير، وعدم الانتظار حتى رمضان، لذلك وفي هذا المقال سنقدم لكم أسهل الوصفات لصناعة القطايف في المنزل بطريقتين مختلفين.
طريقة القطايف بالطحين
المكونات
- ستة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من البايكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة أكواب من الماء الدافئ.
- كمية من الحبة السوداء.
طريقة التحضير
- في وعاء يتم نخل الطحين الأبيض، ومن ثم مزجه مع البايكنج باودر والملح، ويخلط جيداً.
- مزج الخميرة الفورية والسكر في كوب، مع القليل من كمية الماء الدافئ المعَدّ للوصفة، وترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى يتخمر.
- إلى المكونات الجافة، يتم إضافة خليط الخميرة والسكر، ومن ثم بقية الماء.
- مزج الخليط بشكل جيد، وتركه لمدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
- على النار، تسخن المقلاة والتي من المستحب أن تكون مصنوعة من الحديد، أو أن تكون من التيفال.
- استخدام المغرفة لسكب كمية من العجينة في المقلاة الساخنة.
- للتأكد من نجاح العجينة وتخمرها بالشكل الصحيح، من المفروض أن تظهر على العجينة عند وضعها في المقلاة مجموعة من الفقاعات الهوائية، والتي سرعان ما تبدأ بالجفاف ليصبح شكل وجه عجينة القطايف الجاهزة كأنه يحتوي على فوّهات مختلفة الأحجام.
- يجب الحرص على ألاّ تكون درجة حرارة المقلاة عالية جداً بحيث تحرق العجينة من الأسفل من دون أن تنضح من الأعلى، كما يجب ألاّ تكون درجة الحرارة منخفضة فتؤخر من عملية النضوج.
- لا يجب قلب القطايف على الجهة الأخرى، حيث يتم تحميرها من جهة واحدة فقط.
- قبل أن تنضج حبات القطايف في المقلاة، يضاف إليها رشة من حبة البركة السوداء، وعند جفاف الفقاقيع على الوجه، يتم إزالتها ومن ثم البدء بحشوها عندما تبرد.
- يجب الحرص على عدم وضع القطايف الساخنة على بعضها البعض، وذلك لأنها سوف تلتصق، بل يجب وضعها على منشفة بشكل متباعد، ومن الممكن البدء بترتيب القطع الباردة فوق بعضها.
طريقة القطايف بالسميد
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البايكنج باودر، بالإضافة إلى المقدار نفسه من الخميرة الفورية.
- ست ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- رشة من الملح.
- ستة أكواب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- تحضر عجينة القطايف بالسميد، بطريقة تحضيرالعجينة السابقة نفسها.
حشوة القطايف
حشوة الجبن
- كمية من الجبنة البيضاء الحلوة، وإذا لم يتوفر، فيتم نقع كمية من الجبنة البيضاء المالحة في الماء لليلة كاملة، للتخلص من الملح.
- كمية من السكر -حسب الرغبة-.
حشوة عين الجمل
- كمية من الجوز (عين الجمل)، المطحون بشكل خشن.
- كمية من السكر -حسب الرغبة-.
- القليل من القرفة.
- القليل من ماء الورد.
من بعد حشو القطايف، يتم قليها بالزيت الغزير، أو شويها على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر، ومن ثم تغطس في القطر البارد، ويتم تقديمها ساخنة مع فنجان من القهوة.