القشطة
تعد القشطة واحدة من أكثر المواد استعمالاً في المطابخ المختلفة والمنتشرة في كافة أرجاء العالم، حيث إنّ هذه المادة تتميز بطعمها اللذيذ وإمكانيّة إدخالها في العديد من أنواع الحلويات المختلفة والمتنوعة، ومن أشهر هذه الحلويّات القطايف، وهي نوع من أفضل الحلويات ومن أشهرها وأكثرها انتشاراً على مستوى الوطن العربي.
تكثر هذه الحلوى في رمضان فهي مقترنة به وبشكل كبير، وهي عبارة عن عجينة تصنع وبطريقة خاصّة ومعيّنة، وتحشى بالجوز أو الجبنة أو القشطة ويسكب القطر عليها عند الانتهاء منها.
قشطة بالنشا
المكوّنات
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- سكر حسب الرغبة.
- علبة صغيرة من القشطة.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات في القدر عدا علبة القشطة، ثم نضعها على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر.
- عندما يصبح قوام الخليط متماسكاً نرفعه عن النار، ونتركه ليبرد قليلاً، ثم نضع القشطة فوقه ونخلطهم معها جيّداً وبهذا تصبح جاهزة للحشو ونستخدمها بعد أن تبرد تماماً.
قشطة بالدقيق
المكوّنات
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من حليب البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
- نذيب الحليب في الماء في قدرٍ واسع على نارٍ متوسّطة.
- نضيف الدقيق، والسكر، ونقلب المكوّنات جيّداً على النار.
- عندما تبدأ القشطة بالتماسك نطفئ النار ونضع ماء الورد وماء الزهر ثم نرفع القدر عن النار.
قطايف بالقشطة
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق.
- كوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوب ونصف من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- العسل أو قطر.
- فستق حلبي مجروش.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- علبة من القشطة.
- سكر.
طريقة التحضير
- نذيب السكر والخميرة في نصف كوب من الماء ونترك المزيج جانباً مدة عشر دقائق.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي السميد، والدقيق، والباكنغ باودر، والماء ومزيج الخميرة.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج لزج.
- نغطّي المزيج ونتركه جانباً حتى يختمر مدة نصف ساعة.
- لتحضير الحشوة، نسكب الحليب في قدر ونضيف إليه السكر والسميد ونضع المزيج على النار مع التقليب المستمر.
- نذيب النشا بملعقتين كبيرتين من الحليب، ونسكب فوق المزيج بهدوء ونحرّك المزيج حتى يتكاثف.
- نرفع القدر عن النار ونترك الحشوة جانباً حتى تبرد، ثمّ نضيف القشطة ونخلط.
- نسخن مقلاة تيفال على حرارة متوسطة ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من مزيج العجينة.
- نترك القطايف مدة دقيقتين حتى تنضج ثمّ نضعها في طبق ونغطيها بقطعه من القماش.
- نعيد الكرة حتى انتهاء كمية عجين القطايف.
- نحشي قطع العجين ثمّ نزيّنها بالعسل أو القطر بحسب الرغبة.
حلويات أخرى بالقشطة
كنافة التوست بالقشطة
المكوّنات:
- نصف كيس من شرائح خبز التوست.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- فستق حلبي مطحون.
- كوبان من القشطة.
- قطر.
طريقة التحضير:
- نفصل حواف خبز التوست من الجوانب بالسكين، ثم نفرمها على ماكنة الفرم أو بأية طريقة أخرى حتى يصبح الخبز كالفتات.
- نحضر مقلاة بها زيت ونقلب فتات الخبز حتى يصبح ذهبي اللون.
- في صينية نوزع نصف كمية التوست مع الضغط عليها، ثم نضع القشطة فوق الجزء الأول بحيث لا تصل إلى الحواف، ثم نوزع باقي التوست فوق القشطة.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمّر وجهها، ثم نخرج الصينيّة من الفرن ونتركها لمدة عشر دقائق، ثم نقلب الصينية في طبق التقديم ونضع عليها القطر ونزيّنها بالفستق الحلبي المطحون ونقدمها ساخنة.
الكنافة بالقشطة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من عجينة شعر الكنافة.
- كوبان من جبن العكاوي المقطع إلى مكعبات ومحلاة بالماء عدة مرات.
- كوب من القشطة المطبوخة.
- قطر، فستق حلبي مفروم ناعم للتقديم.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن ونجهّز صينية لتحضير الكنافة.
- نفرك الجبنة باليد لتصبح ناعمة ونرص عجينة الكنافة في الصينية باليد لتصبح متساوية في داخل الصينية.
- نوزّع الجبنة المفتتة فوق الكنافة ونضغط عليها باليد وندخل بعد ذلك الصينية إلى الفرن الساخن لمدة ربع ساعة حتى تصبح جوانبها ذهبية وتذوب الجبنة قليلاً، وبعدها نضع طبقة من القشطة المطبوخة، ثم نفرد طبقة أخرى من الكنافة على طبقة القشطة ونعيد الصينية للفرن حتى تتحمر من الأعلى فقط.
- نقلب الكنافة على الطبق ونقطع بعد ذلك الكنافة ونرش عليها القطر والفستق الحلبي الناعم ونقدمها ساخنة.