القطايف
القطايف من أصناف الحلويات الشعبية التي يتناولها الجميع في شهر رمضان المبارك، والقطايف لا تقتصر على منطقة معينة فهي مشهورة في جميع الدول العربية خصوصاً دول بلاد الشام. تأتي عجينة القطايف عند تحضيرها وخبزها بأشكال وأحجام مختلفة فمنها القطايف الصغيرة التي تسمى بالقطايف العصافيري، والقطايف متوسطة الحجم، وهي الأكثر شهرة، والقطايف الكبيرة التي يتم إعدادها حسب الطلب، وتتنوع حشوات القطايف حسب الرغبة واختلاف الثقافات حيث يقوم البعض بحشوها بالمكسرات وأهمها الجوز مع السكر والقرفة، أو القشطة مع الفستق الحلبي، أو الجبن الكريمي، وغيرها، وفيما يأتي نبين لكم طريقة إعداد حشوات القطايف على مختلف أنواعها.
حشوات القطايف
حشوة المكسّرات
المكوّنات:
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- نصف كوب من البندق المجروش.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- ضعي الزبيب، والجوز، والفستق الحلبي، واللوز، والبندق في وعاء، ثم اخطلي المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.
- أضيفي جوز الهند، والسكر، وقلبي المكوّنات جيداً.
- احشي القطايف بالمكسّرات، واقليها في زيت غزير حتى يصبح لون القطايف مائلاً للبني.
- حلّي القطايف بالقطر البارد، وقدّميها ساخنة.
حشوة القشطة
المكوّنات:
- كوبان من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلّى.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- القليل من الفستق الحلبيّ.
طريقة التحضير:
- اخلطي الحليب السائل، والحليب المكثّف المحلّى معاً، وضعيهما على نار هادئة حتى يغليا.
- أذيبي النشا بالماء البارد، واسكبيه على الخليط، واستمرّي بالتحريك حتى يصبح لديك خليط سميك القوام.
- أضيفي ماء الزهر، والفستق الحلبي، وحركي المزيج حتى تتداخل المكونات معاً، ثمّ اتركي الحشوة حتى تبرد.
- احشي القطايف بالقشطة المحضّرة، واقفلي طرفاً واحداً فقط من العجينة، واشويها بالفرن لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- حلّيها بالعسل أو بالقطر، وانثري القليل من الفستق الحلبيّ على وجهها.
القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- ضعي السكر، والماء بالإضافة إلى عصير الليمون مع بعضهم في قدر، ثمّ ضعيه على النار حتى يذوب السكر ويصبح سائلاً ومائلاً إلى القوام اللزج.
- أضيفي إليه ملعقة واحدة من ماء الزهر بعد رفعه عن النار، يمكنك استخدامه بعد أن يبرد تماماً.