طريقة ومكونات القطايف
يعتبر القطايف من الحلويات الشعبيّة الشهيرة في الوطن العربي، خاصة في بلاد الشام، وفلسطين، وسوريا، وفي مصر، ومنها انتشر إلى مناطق أخرى أيضاً، ويتمّ تناوله عادةً في شهر رمضان الكريم، تحديداً بعد الإفطار كنوع من أنواع الحلوى، ويمتاز بسهولة إعداده ووفرة مكوّناته وتنوعها؛ مما يتيح الفرصة أمام ربّة البيت لإعداده بأكثر من شكل وطريقة، حيث يمكن أن نحشوه بالفستق، واللبن، واللوز، والشامينت وغيرها الكثير، ويحتوي القطايف على عناصر غذائية متعددة من سعرات حرارية، ودهون غير مشبعة، ودهون مشبعة، وبروتينات، وكربوهيدرات، وغيرها الكثير؛ لذلك يعدّ طبق مشبع ومغذي، والذي يشجع على إعداده أيضاً هو إمكانية التحكّم في درجة حلاوته، من خلال التحكم بنسبة السكر المضافة إلى القطر الخاص به.
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب من الطحين.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من اللبن الدافئ.
- ملعقة سكر كبيرة.
- ملعقة خميرة صغيرة.
- رشّة ملح.
- مغلّف من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة:هناك العديد من الحشوات التي نستخدمها لحشو القطايف، نذكر منها الآتي:
- حشوة الجوز:
- حشوة الفستق الحلبي مع العسل:
- حشوة الجبنة مع جوز الهند:
- حشوة الشمينت:
- كيلو من الجوز.
- كيلو من جوز الهند.
- ثلاث ملاعق من السكر.
- ملعقة قرفة.
- كيلو من الفستق الحلبي.
- عسل حسب الحاجة.
- ملعقة من السكر.
- كيلو من الجبنة.
- ملعقة من السكر.
- نصف كيلو من جوز الهند.
- علبتان من الشمينت.
- سكر -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة فوق اللبن الدافئ، ونضيف السكر، ثمّ نقلبه ونتركه حتّى يتخمّر.
- نضع البيكنج باودر مع الطحين، ونخلطه بالماء مع الخميرة، ونستمر في خلطه بشكلٍ جيد، ونتركه لمدّة ساعة حتّى يتخمّر جيداً.
- نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثمّ نضع عجينة القطايف بشكل تدريجي في المقلاة، ونشكل بها دوائر صغيرة، ونقلبها باستمرار حتّى يصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبي.
قلي وشيّ القطايف
بعد تحديد الحشوة، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض، وحشو حبّات القطائف نحدّد طريقة تحضير القطائف، حيث إنّ هناك طريقتين نستطيع أن نطهي القطايف عن طريقها وهي:
- الطريقة الأولى: نحضّر المقلاة ونضع بداخلها الزيت النباتي، ونتركه حتّى يسخن، ثمّ نضع بداخلها القطايف.
- الطريقة التاني: نضع على القطايف ملعقتين من السمنة، ثمّ نضعها بالفرن، لمدّة عشر دقائق، وعندما يصبح لونه مائل إلى الذهبي، نخرجه من الفرن.
- أما آخر خطوة تكون بوضع القطايف في وعاء مليء بالقطر، ونتركه لمدّة عشر ثوانٍ، ثمّ نضعه جانباً، وهكذا يصبح القطايف جاهز للتقديم.