القطايف بالجبن
القطايف إحدى الحلويات الشعبية المعروفة في بلاد الشام، وتحديداً فلسطين وسوريا، كما أنها معروفة أيضاً في مصر، ويقبل الناس على تناولها بكثرة في شهر رمضان المبارك، وقد سمّيت بهذا الأسم حسب بعض الروايات؛ لأنها كانت توضع في صحن كبير جداً، وكان الأشخاص الجالسون يقطفونها منه، وهي تمتاز بقيمتها الغذائية العالية، إذ تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، كما تمتاز بشكلها الهلالي، ولها أنواعٍ متعددة، ولعل أشهرها القطايف بالجبن، والتي يعد الجبن أحد المكونات الأساسية فيها، وهي تمتاز بمذاقها اللذيذ والطيب، ويتم تحضيرها بنكهاتٍ متنوّعة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين مختلفتين لعمل القطايف بالجبن.
طريقة عمل القطايف بالجبن
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- كوبان من الماء.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
الحشوة:
- ثلاثمائة غرام من الجبن العكاوي المنقوع والمحلّى.
- كوب من القطر الجاهز.
- مقدار من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، والحليب البودرة، والخميرة في وعاء، ونمزج المكونات جيداً.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع العجن جيداً بعد كل إضافة حتى نحصل على عجين سائل ولين.
- نغطي العجين، ونتركه لمدة ساعة مع مراعاة رصّه كل ثلث ساعة ليخمر.
- نسخن مقلاة واسعة مدهونة بمقدار قليل من الزيت، ونصب العجين فيها على شكل دوائر بحجم متوسط، ونتركها حتى تحمر مع مراعاة تقليبها من الجهتين.
- نحشو دوائر القطائف بالجبنة، ثم نغلقها بإحكام.
- نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ثم نقلي القطايف فيه حتى يحمر لونها.
- نصب القطر الجاهز فوق القطايف، ثم نقدّمه ساخناً في طبق التقديم.
القطايف بالجبن والقشطة والفستق الحلبي
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- رشة من الملح.
الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من القشطة.
- مئتان وخمسون غراماً من جبن الموزاريلا.
- مقدار من المكسرات المحمصة حسب الرغبة.
التزيين:
- مقدار من القطر الجاهز.
- مقدار من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والبيكنج باودر، والسميد، والسكر، والماء، والملح في الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكونات بشكل جيد حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نسخن مقلاة غير قابلة للاتصاق على النار.
- نصب مقدار ربع كوب من العجينة في المقلاة على هيئة دائرة بحجم متوسط، ونتركها حتى تنضج من الأعلى، ويشقر لونها من الأسفل.
- نرفع دوائر العجين من المقلاة، ونضعها على قطعة من القماش، ونكرر هذه العملية حتى تنفد كمية العجين.
- نضع جبن الموزاريلا مع القشطة في وعاء، ونمزج المكونات جيداً.
- نضع مقدار قليل من مزيج الحشوة في منتصف دائرة العجين، ثم نثني أطراف العجين على بعضه البعض بحيث يصبح على هيئة نصف قمر، ثم نلصق الأطراف بشكل جيد باستخدام الأصابع.
- نكرر الخطوات ذاتها مع حشو العجين بالمكسرات.
- نسخن مقداراً من الزيت في وعاء على نار هادئة.
- نقلي القطايف المحشو بالمكسرات وبالقشطة في الزيت حتى يحمر لونها مع مراعاة تقليبها من الجهتين.
- نرفع قطع القطايف المقلية من الزيت، ونضعها في القطر.
- نخرج قطع القطايف المقلية من القطر، ونضعها في المصفاة.
- نضع القطايق داخل طبق التقديم، ثم نزينها بالفستق الحلبي، ثم نقدمها.