القطايف
يعد القطايف من الحلويّات المشهورة في بلاد الشام، إذ يفضّل الناس تناولها خلال شهر رمضان المبارك حتّى أصبحت عملها مرتبطاً بحلول الشهر، ومن الجدير بالذكر أنّه يتمّ حشوها بالعديد من الحشوات مثل: القشطة، والجبنة، وجوز عين الجميل، وغيرها الكثير، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل القطابف في البيت.
القطايف بالقشطة
المكوّنات
- كأسان من الدقيق الأبيض.
- نصف كأس من السميد الناعم.
- ستّ ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة.
- نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- رشّة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب وثلاث أرباع من الماء الفاتر.
- لتر من الزيت النباتي للقلي.
- كوبان من القطر الجاهز.
مكوّنات القشطة:
- كأس ونصف من الحليب السائل.
- كأس من الكريمة السائلة.
- ربع كأس من الدقيق الأبيض.
- نصف كأس من النشا.
- ستّ ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
المكسرات:
- نصف كأس من البندق المجروش.
- نصف كأس من جوز الهند.
- نصف كأس من الزبيب.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والدقيق، والباكينغ باودر، والخميرة الفورية، والملح، والسكر، وماء الزهر، والماء، في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائي، ثمّ نشغله على سرعة متوسطة، لمدّة لا تقلّ عن الخمس دقائق حتّى نحصل على عجينة طرية وسائلة القوام.
- نضع العجينة في وعاء كبير الحجم، ونغطيه بواسطة كيس من النايلون، ثمّ نتركه في مكان دافئ حتّى تتخمّر العجينة ويتضاعف حجمها، وذلك لمدّة لا تقلّ عن الثلاث ساعات، ويجب الاستمرار بتقليب العجينة من وقت لآخر.
- نختار مقلاة كبيرة غير لاصقة أو ساج سميك، ونضعه على نار متوسطة حتّى يسخن بالكامل، ثمّ نحضر صينيّة كبيرة واسعة ونضع فيها قطعة من القماش النظيف.
- نسكب كمية من عجينة القطابف بشكل دائري، وذلك حسب الحجم الذي نرغب به، ونترك العجينة على النار المتوسطة حتّى تبدأ الفقاعات بالظهور، ويتغير لون العجينة من الأسفل ويصبح ذهبي، ثمّ نزيله ونضعه على قطعة القماش ونغطيها بقطعة ثانية من القماش النظيف، حتّى يبرد بشكل كامل، ثمّ نستمر بتكرار هذه الخطوات حتّى نفاذ الكمية.
- نضع الحليب، والنشا، والكريمة، والسكر في قدر ذو قاعدة سميكة، ونخفق جميع هذه المكوّنات مع بعضها باستعمال المضرب اليدوي، حتّى يذوب النشا بشكل كامل.
- نضع القدر على النار، ونستمر بتحريكه حتّى نحصل على خليط سميك، وذلك لمدة تتراواح ما بين الدقيقة والدقيقتين، ثمّ نترك القدر جانباً حتّى تبرد القشطة.
- نضع المكسرات المذكورة، والقرفة في وعاء مجوف، ثمّ نخلطهم بواسطة ملعقة معدنية.
- نحشو القطايف بملعقة كبيرة من المكسرات والقشطة، ثمّ نغلقها بإحكام، وذلك حتّى لا تخرج الحشوة منها في أثناء القلي.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثمّ نتركها على النار المتوسطة حتّى تسخن، ثمّ نسقط بها قطع حبّات القطايف، ونستمرّ بتقليبها حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- نخرج القطايف من الزيت ونضعه على أوراق المطبخ.
- نضع القطايف المقلي في القطر المعد لمدة دقيقة، ثمّ نخرجه ونضعه في طبق مناسب للتقديم، ومن الممكن أن نزينه ببعض المكسرات حسب الرغبة.