كيش بالدجاج والبشاميل

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

كيش الدجاج والفطر

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكيش:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الزبدة الموضوعة على درجة حرارة الغرفة
• بيضتان.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب وربع من الحليب.
• رشّة من جوز الطيب المبشورة طازج.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة:

• دجاجة مسلوقة.
• عودان من الكرّات.
• ثلاثمئة غرام من البازيلاء.
• ثلاثمئة غرام من الفطر الطازج المُقطّع (بالإمكان استخدام أي نوع مُفضّل من الخضار).
• ربع كوبٍ من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• برش نصف ليمونة.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات عجينة الفطيرة (الكيش).
• تشكيل العجين على شكل كرة ملساء ثمّ تركه بالثلّاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل إلى أن تتماسك الزبدة.

تحضير البشاميل:

• تحريك الطحين مع الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين باستخدام الملعقة الخشبيّة حتى الحصول على مزبج أبيض متماسك.
• رفع القدر عن النار ثمّ إضافة الحليب الدافئ بالتدريج إلى الخليط مع التحريك لضمان عدم حدوث تكتلات.
• وضع البشاميل مرّة ثانية على النار المتوسطة وتركها حتى تغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة الطهي إلى أن تتماسك.
• رفع البشاميل عن النار وإضافة جوزة الطيب إليه وتحريكه ثمّ استخدامه مباشرة.

تحضير الحشوة:

• تسحيب الدجاج من العظم وإزالة الجلد عنه.
• تقليب عودين الكرّاث المُقطّعين إلى قطع متوسطة الحجم مع خمس وعشرين غراماً من الزبدة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة الحجم على النار المتوسطة.
• إضافة البازيلاء إلى الكرّاث فور نضوجه ومتابعة الطهي لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الدجاج مع ثلاثمئة غرامٍ من الفطر المُقطّع أنصاف إلى الخليط وتتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود ومتابعة الطهي إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة البشاميل صوص مع نصف كميّة برش قشر الليمون إلى الدجاج وتقليبه ثمّ رفع الحشوة عن النار وتركها تبرد تماماً قبل استخدامها.

تحضير الكيش:

• دهن صينيّة خبز مناسبة بالزبدة وتغطيتها بورق الخبز (قوالب الفطائر والكيش).
• إخراج العجين من الثلّاجة ووضعها فوق سطح مرشوش بالطحين وتقسيمها إلى ثلث وثلثين.
• رق الثلثين ووضعها في قالب الفطيرة وضغطها جيّداً بحيث تأخذ شكل القالب ثمّ عمل ثقوب فيها باستخدام الشوكة (مع مراعاة إعادة القالب إلى الثلّاجة لمدّة ثلاثين دقيقة في حال أصبحت العجينة ناعمة بسبب وجود الزبدة).
• سكب الحشوة في القالب ثمّ أخذ الجزء المتبقي من العجين وتغطية القالب به مع غلق الحواف جيّداً باستخدام الأصابع.
• عمل ثقب في منتصف العجين للسماح للبخار من الخروج من الكيش وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.

عجينة الكيش

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الزبدة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة -لدهن القالب-.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والملح في وعاء متوسط الحجم.
• تقطيع الزبدة الى قطع صغيرة بحجم حبة البازيلاء.
• فرك الزبدة مع خليط الطحين والملح.
• إضافة الماء وعجن المكوّنات حتى تتشكل كرة.
• تكوير العجين على سطح مرشوش بالطحين ثمّ رقّها على شكل أسطواني سميك.
• لف العجين بورق النايلون وتبريدها بالثلّاجة لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً.
• رق العجينة على قياس طبق كيش مع مراعاة ترك زيادة عند الحواف.
• وضع ورق الألومنيوم على سطع العجينة وتغطى الأطراف جيدا لتفادي احتراقها.
• خبز العجين على درجة حرارة (200-220) لمدّة عشر دقائق.
• نزع الألومنيوم عنها وإعادتها للفرن لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.