أكلات بالزبيب

لفائف لحم البقر مع الزبيب

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• ثلاثون غراماً من الزبيب.
• نصف كيلو من شرائح لحم خاصرة البقر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المفروم.

مكونات صلصة الطماطم:

• فص من الثوم المهروس.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• عشر حبات من الطماطم الحمراء الناضجة صغيرة الحجم.

مكونات التزيين:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كل من: الصنوبر، والزبيب، والثوم المهروس.
• ثلاث أوراق من الخس.
• حزمة من الشبت.
• اثنا عشر فصاً من الثوم المعمر.
• أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

• دق شرائح اللحم على ورقة نايلون حتى تصبح مسطحة.
• تحمير الصنوبر على حرارة معتدلة.
• رش بعض حبات الصنوبر، والقليل من الزبيب على كل شريحة لحم، مع إضافة القليل من الثوم المفروم والبقدونس.
• لف الشرائح على شكل لفافة، وتثبيتها بسيخ، أو عود خشبي.
• مسح شرائح اللحم بملعقة من زيت الزيتون، ووضعها في صينية خبز، وتحميرها على كافة الجوانب.
• غلي الطماطم بعد تقشيرها، ونزع بذورها، وتقطيعها لمربعات، وإضافة الثوم المهروس، ومكعب مرق الدجاج إليها، وطهي المزيج على النار لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق؛ لتحضير صلصة الطماطم.
• إضافة صلصة الطماطم إلى شرائح اللحم عندما تصبح شبه ناضجة، وتسبيكها لمدة خمس دقائق إضافية.
• وضع أوراق الخس في الماء الساخن قليلاً، ثم وضعها في الماء البارد.
• طهي أوراق الخس مع ملعقة من زيت الزيتون، والصنوبر، والثوم، والزبيب، والاستمرار في طهيها على نار عالية حتى تكتسب اللون البني.
• سكب الصلصة في طبق، ووضع خليط الخس فوقها.
• قص شريحة اللحم من المنتصف بشكل قطري، ووضعها فوق الصلصة وخليط الخس.
• تقديم لفائف اللحم بعد تزيينها بأوراق البقدونس والشبت إلى جانب الأرز الأبيض.

أرز البخاري بالزبيب

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من ماء الورد.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• نصف كوب من الزبيب.
• رأسان كبيران من البصل المقطع لجوانح.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• أربعة أكواب ونصف من المرق، أو الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة بالماء البارد، ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
• وضع ماء الورد، والزبيب، والزعفران في طبق صغير، وتركه لعدة دقائق حتى تنتفخ حبات الزبيب.
• تسخين الزيت والسمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• إضافة البصل إلى القدر، وتشويحه حتى يصبح ذهبياً غامقاً.
• إخراج البصل من الزيت بملعقة ذات ثقوب، وتركه جانباً للتزيين.
• إضافة الأرز على الزيت في القدر، وتقليبه حتى يتغلف بالزيت تماماً.
• إضافة الهيل، وورق الغار، والقرنفل، والملح، والماء إلى الأرز، وتقليب المكونات بهدوء، وترك القدر على نار قوية حتى يغلي الأرز، ويتشرب معظم الماء.
• توزيع خليط الزعفران والزبيب على سطح الأرز، وتغطية القدر.
• ترك الأرز على نار هادئة لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يتسكر.
• تقليب الأرز بالشوكة.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالبصل المقلي قبل تقديمه.

سلطة السبانخ بالمكسرات

المكونات

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من اللوز المقشر (اختياري).
• ربع كوب من الزبيب، أو التوت المجفف (اختياري).
• ملح -حسب الرغبة-.
• شرائح رفيعة من الليمون.
• ضمتان صغيرتان من السبانخ.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من المستردة.
• فص من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة، وتثبيت الرف العلوي فيه، وتجهيز صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
• رص كمية من السبانخ في الصينية، وتتبيلها بزيت الزيتون والملح، وتقليب المكونات جيداً.
• شوي السبانخ في الفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن، وإزالة السبانخ منها، ووضعه في طبق.
• وضع اللوز في الصينية نفسها، وتحميصه حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إخراج اللوز من الفرن، وفرمه قليلاً.
• خلط اللوز المفروم، والزبيب، والشبت، وعصير الليمون مع السبانخ.
• خلط مكونات التتبيلة جيداً في طبق صغير، ثم إضافتها إلى خليط السبانخ، وتقليب المكونات معاً.
• تقديم سلطة السبانخ بالمكسرات باردة.