ملعقة صغيرة من كل من: الصنوبر، والزبيب، والثوم المهروس.
ثلاث أوراق من الخس.
حزمة من الشبت.
اثنا عشر فصاً من الثوم المعمر.
أوراق من البقدونس.
طريقة التحضير
دق شرائح اللحم على ورقة نايلون حتى تصبح مسطحة.
تحمير الصنوبر على حرارة معتدلة.
رش بعض حبات الصنوبر، والقليل من الزبيب على كل شريحة لحم، مع إضافة القليل من الثوم المفروم والبقدونس.
لف الشرائح على شكل لفافة، وتثبيتها بسيخ، أو عود خشبي.
مسح شرائح اللحم بملعقة من زيت الزيتون، ووضعها في صينية خبز، وتحميرها على كافة الجوانب.
غلي الطماطم بعد تقشيرها، ونزع بذورها، وتقطيعها لمربعات، وإضافة الثوم المهروس، ومكعب مرق الدجاج إليها، وطهي المزيج على النار لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق؛ لتحضير صلصة الطماطم.
إضافة صلصة الطماطم إلى شرائح اللحم عندما تصبح شبه ناضجة، وتسبيكها لمدة خمس دقائق إضافية.
وضع أوراق الخس في الماء الساخن قليلاً، ثم وضعها في الماء البارد.
طهي أوراق الخس مع ملعقة من زيت الزيتون، والصنوبر، والثوم، والزبيب، والاستمرار في طهيها على نار عالية حتى تكتسب اللون البني.
سكب الصلصة في طبق، ووضع خليط الخس فوقها.
قص شريحة اللحم من المنتصف بشكل قطري، ووضعها فوق الصلصة وخليط الخس.
تقديم لفائف اللحم بعد تزيينها بأوراق البقدونس والشبت إلى جانب الأرز الأبيض.
أرز البخاري بالزبيب
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطبخ
30-40 دقيقة
عدد الحصص
4-6 أشخاص
طريقة الطبخ
غلي وتشويح وتحميص
المكونات
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف كوب من ماء الورد.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
عشر حبات من كبش القرنفل.
نصف كوب من الزبيب.
رأسان كبيران من البصل المقطع لجوانح.
أربع ورقات من ورق الغار.
أربعة أكواب ونصف من المرق، أو الماء.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
غسل الأرز أكثر من مرة بالماء البارد، ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
وضع ماء الورد، والزبيب، والزعفران في طبق صغير، وتركه لعدة دقائق حتى تنتفخ حبات الزبيب.
تسخين الزيت والسمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
إضافة البصل إلى القدر، وتشويحه حتى يصبح ذهبياً غامقاً.
إخراج البصل من الزيت بملعقة ذات ثقوب، وتركه جانباً للتزيين.
إضافة الأرز على الزيت في القدر، وتقليبه حتى يتغلف بالزيت تماماً.
إضافة الهيل، وورق الغار، والقرنفل، والملح، والماء إلى الأرز، وتقليب المكونات بهدوء، وترك القدر على نار قوية حتى يغلي الأرز، ويتشرب معظم الماء.
توزيع خليط الزعفران والزبيب على سطح الأرز، وتغطية القدر.
ترك الأرز على نار هادئة لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يتسكر.
تقليب الأرز بالشوكة.
سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالبصل المقلي قبل تقديمه.
سلطة السبانخ بالمكسرات
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطبخ
25 دقيقة
عدد الحصص
2 أشخاص
طريقة الطبخ
شوي وتحميص
المكونات
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
نصف كوب من اللوز المقشر (اختياري).
ربع كوب من الزبيب، أو التوت المجفف (اختياري).
ملح -حسب الرغبة-.
شرائح رفيعة من الليمون.
ضمتان صغيرتان من السبانخ.
ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
مكونات التتبيلة:
ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة ونصف من المستردة.
فص من الثوم المفروم.
أربع ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة، وتثبيت الرف العلوي فيه، وتجهيز صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
رص كمية من السبانخ في الصينية، وتتبيلها بزيت الزيتون والملح، وتقليب المكونات جيداً.
شوي السبانخ في الفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
إخراج الصينية من الفرن، وإزالة السبانخ منها، ووضعه في طبق.
وضع اللوز في الصينية نفسها، وتحميصه حتى يكتسب اللون الذهبي.
إخراج اللوز من الفرن، وفرمه قليلاً.
خلط اللوز المفروم، والزبيب، والشبت، وعصير الليمون مع السبانخ.
خلط مكونات التتبيلة جيداً في طبق صغير، ثم إضافتها إلى خليط السبانخ، وتقليب المكونات معاً.