الخليع
الخليع عبارةٌ عن طبق مغربي تقليديّ يُستخدم في تحضيره اللحم المقدد والشحم الحيواني.
المكوِّنات
- كيلوغرام من اللحم البقريّ.
- نصف كيلوغرام من الشحم.
- نصف كوب من الزيت.
- كمية من الزعفران، والكمون، والكزبرة المطحونة، والبقدونس المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- تقطيع اللحم إلى شرائح بالطول.
- خلط البهارات جيّداً مع الملح، وإضافتها إلى اللحم وتركها لمدة ساعةٍ حتى تتشرّب النكهة.
- فرد اللحم تحت الشمس، أو نشره بواسطة خيط مطبخ تحت الشمس لمدة شهر.
- غسل اللحم بالماء فقط، ووضعه في مصفاةٍ حتى يتصفّى جيداً من الماء.
- وضع الشحم في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع نصف كوب من الزيت.
- ترك الشحم حتى يذوب ويصبح قوامه سائلاً.
- تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الشحم، وتقليب المكونات لمدة نصف ساعة.
- وضع الخليح في أوانٍ أو أوعيةٍ زجاجيةٍ قابلةٍ للإغلاق حتى لا تفسد، ثمَّ وضعها في الثلاجة بعد خمس ساعات.
اللحم المقدد مع الفاصولياء
المكوِّنات
- مئة غرام من اللحم البقري المقدد والمدّخن.
- مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء المشذبة والمقطعة -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة.
- عشر حبات من البندورة الكرزية المقطعة من النصف.
- رشة من ملح الثوم.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت مع الزبدة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تحمير البصل والفاصولياء فيه.
- إضافة البندورة الكرزية، وملح الثوم، وعصير الليمون، وطهي المكونات حتى تنضج الفاصولياء مع الاحتفاظ بقوامها المقرمش.
- رفع الخليط عن النار، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
- وضع اللحم المقدد في طبق التقديم، ووضع خليط الفاصولياء فوقه، ويقدّم.