أكلات رمضانية عربية

المسقعة

المكونات

• كوبان من صلصة البولونيز.
• كوب من جبنة الجودا.
• كوب من البقسماط الطازج.
• فص ثوم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات المسقعة:

• خمس حبات كبيرة من الباذنجان.
• ملح -حسب الرغبة-.
• خمسمئة غرام من البطاطا.
• زيت زيتون.

مكونات البشاميل:

• ستون غراماً من الزبدة.
• ستون غراماً من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• تسعمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• جوزة الطيب مبشورة قبل الطبخ.
• الفلفل، والملح -حسب الرغبة-.
• كوب من جبنة الجودا -فريكو-.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.

طريقة التحضير

تحضير المسقعة:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسٍ وثمانين مئوية.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح ومن ثم وضعها في المصفاة ورشها بالملح وتبقى لمدة عشرين دقيقة.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح ورش الملح عليها.
• تصفية الباذنجان ويُربت لتجفيفه.
• رص الباذنجان، والبطاطا في صينية مبطنة بورق الزبدة ومن ثم دهنهم بزيت الزيتون وخبزهم في الفرن إلى أن ينضجو بعد حوالي عشرين دقيقة.

تحضير البشاميل:

• إذابة الزبدة في مقلاة ومن ثم إضافة الدقيق وتقليبه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
• وضع الحليب وخلطه جيداً مع الدقيق.
• رفع المقلاة عن النار عندما يصبح قوام الخليط ثخيناً ومن ثم تتبيل الصلصة بجوزة الطيب، والفلفل الأبيض، والملح.
• إضافة جبة الجودا المبشورة وتقليبها ومن ثم إضافة الزعتر، والثوم بعد ذلك يترك الخليط ليبرد.

التجميع:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين.
• إضافة قليل من صلصة البشاميل في قاعدة صينية، ومن ثم إضافة طبقة من شرائح البطاطا، بعد ذلك إضافة طبقة من صلصة البولونيز.
• إضافة شرائح الباذنجان، ومن ثم طبقة من صلصة البشاميل وإضافة أيضاً جبنة الجودا، والقيام بتكرار العملية السابقة مرتين.
• وضع البشاميل على الوجه ليصبح السطح ناعم.
• رش خليط الثوم، والبقسماط أيضاً على الوجه.
• وضع الصينية بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.

كفتة بالطحينية

المكونات

مكونات الكفتة:

• كيلو غرام من اللحم -هبرة-.
• بصلة مقطعة أرباع متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ضمة بقدونس.
• ربع ضمة كزبرة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات صلصة الطحينية:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة مقطعة شرائح متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• صنوبر مقلي، وبقدونس مفروم -للتقديم-.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع اللحم، والثوم، والبصل، والكزبرة، والبقدونس، ومن ثم يضاف الملح، والبهار كل ذلك داخل مفرمة اللحم ومن ثم تشغيلها بسرعة متوسطة بعد ذلك تصبح الكفتة الناعة جاهزة.
• تقليب الكفتة عدة مرات ومن ثم تشكيل كرات الكفتة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه، ومن ثم نضع الصنوبر ويتم تقليته وتركه جانباً.
• قلي كرات الكفتة حتى تتحمر.

تحضير صلصة الطحينية:

• إضافة الزيت بنفس المقلاة ومن ثم وضع البصل وقليه حتى يذبل ويترك جانباً.
• وضع الطحينة، والماء، والزبادي، والملح، وعصير الليمون، والفلفل في وعاء عميق وتقليبهم للحصول على صلصة سائلة، بعد ذلك يوضع ويقلب معها البصل، ومن ثم سكبها على كرات الكفتة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة.
• رش الصنوبر والبقدونس بعد إخراج الكفتة من الفرن على الوجه.