وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق و إضافة الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل، الهيل والملح ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوّة.
إضافة الأرز وتركه يطهى لمدّة من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتّح حبّاته ثمّ تصفية الأرز.
تحضيرخليط البطاطا:
وضع البطاطا، الكركم والبابريكا في طبقٍ عميق و تركها لمدّة عشر دقائق ثمّ قلي شرائح البطاطا إلى أن تصبح ذهبيّة اللون من خلال وضع زيت غزير في مقلاةٍ عمقة و تسخينه على نارٍ متوسّطة.
تحضير خليط الرّوبيان:
وضع السّمن في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة ثمّ إضافة الرّوبيان و تقليبه إلى أن يتغير لونه.
إضافة البصل، الثّوم، الفلفل، الزّنجبيل، الغارام ماسالا، الكمّون والملح و التّقليب لتتصاعد رائحة البهارات.
إضافة الزّبادي والكزبرة و تغطية المقلاة و ترك الرّوبيان يطهى لمدّة خمس دقائق .
وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ عميق ووضع خليط الرّوبيان والبطاطا ثمّ بقية الأرز ثمّ توزيع خليط الزّعفران واللّيمون و تغطية القدر و تركه على نارٍ هادئة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
قلب البرياني في طبق التقديم و نثر الكزبرة و التّزيين بشرائح الليمون .
طريقة عمل صيادية سمك
مدّة تجهيز المكوّنات
خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي
خمس وثلاثون دقيقة.
عدد الحصص
أربعة أشخاص.
المكوّنات
أربع قطعٍ من سمك الفيليه.
ملعقة صغيرة من بهار السّمك.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شّرائح.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
كوبان من أرز البسمتي.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
أربعة أكوابٍ من الماء.
زيت ذرة للقلي.
رشّة من البقدونس والقليل من المكسّرات المقليّة -للتّقديم-.
طريقة التحضير
وضع السّمك في طبقٍ واسع و نثر الملح، البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل وعصير الليّمون و دعك السّمك حتّى تشرّبه البهارات ثمّ تركه جانباً.
وضع الأرز في طبقٍ واسع و غسله بالماء لعدّة مرّات ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
وضع زيتٍ غزير في مقلاةٍ عميقة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع ثمّ أخذ قطعة من السّمك ووضعها في الدّقيق لتغطية السّمك جيداً ثمّ التخلّص من الدّقيق الفائض و قلي السّمك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق.
إضافة الماء و إضافة ملعقة كبيرة من الملح و تركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
تصفية الأرز من ماء النّقع و إضافته على الماء والبصل في القدر ثمّ تركه إلى أن يغلي بقوّة ويتشرّب معظم الماء ثمّ تغطية القدر و تركه على نارّ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
وضع الأرز في طبق التّقديم و وضع السّمك على الأرز ثمّ التّزيين بالمكسّرات والبقدونس.