أكلات رمضانية للعزايم

مسخن الدجاج

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
• حبتان من الهال.
• حبتان من القرنفل.
• ورقة من الغار.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل المُقطّع إلى شرائح.
• خمس ملاعق كبيرة من السمّاق.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• غلي الماء، ثمّ إضافة كلّ من الدجاج، وحب الهال، والقرنفل، وورقة الغار إليه، وتغطية القدر وتركه ليطهو على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج ويختفي اللون الوردي من داخله، ثمّ إبعاده عن النار، وتركه ليبرد، ثمّ تفتيته.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، وإضافة البصل والثوم إليها، وقليه لمدّة خمس دقائق، أو حتّى يلين البصل.
• إضافة الدجاج المُفتّت إلى البصل والثوم، ثمّ إضافة السمّاق والصنوبر، وتحريكها معاً لمدّة أربع دقائق حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• إزالة الخليط عن النار، وإضافة عصير الليمون إليه مع تحريك المكوّنات معاً.
• وضع كميّة قليلة من خليط الدجاج في منتصف كلّ قطعة من الخبز، ولفّ الخبز على شكل لفائف، ووضعها في صينية الخبز.
• خبز لفائف المسخن في الفرن لمدّة خمس دقائق؛ وذلك حتّى يكتسب الخبز نكهة المسخن.

المنسف

المكوّنات

سلق اللحم:

• اثنان كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم والمُقطّع إلى قطع كبيرة.
• بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
• ثلاث أوراق من الغار.
• عودان من القرفة.
• عشرة فصوص من الهيل.
• عشرة حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة، أو بهارات المنسف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طهي الأرز:

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

طهي اللبن:

• كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي، حيث يُمكن خلطه مع لبن البقر.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة، أو بهارات المنسف.

التقديم والتزيين:

• خبز شراك.
• مُكسّرات مقليّة.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم والبصل في قدر متوسّط الحجم وغمرهما بالماء لتحضير اللحم، ثمّ وضع القدر على نار قوية وتركه حتّى يغلي، مع التخلّص من الرغوة التي تظهر على سطح اللحم.
• إضافة كلّ من ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل، والملح، والبهارات إلى اللحم، وتغطيته حتّى يطهو على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعتين، وتصفية اللحم مع الاحتفاظ بالمرق.
• وضع النشا والماء في قدر صغير لتحضير اللبن، ثمّ تقليب الخليط حتّى يذوب النشا.
• وضع اللبن، واللبن الخاثر، وخليط النشا، والكركم في قدر واسع، مع تقليب اللبن باستخدام مضرب شبك يدويّ، والاستمرار في التقليب حتّى يُصبح القِوام ناعماً، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في تقليب اللبن بواسطة ملعقة خشبية حتّى يغلي.
• إضافة كوب من مرق اللحم، وترك اللبن يغلي لمدّة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن، وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق؛ وذلك حتّى يتشرّب اللحم بطعم اللبن.
• غسل الأرز بالماء لعدّة مرات، ونقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع السمن في قدر متوسّط الحجم لتحضير الأرز، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الأرز إلى السمن، وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق، مع الاستمرار في ذلك حتّى تتغطّى حبات الأرز بالسمن.
• إضافة الملح والكركم إلى الأرز وتقليبهم معاً، ثمّ إضافة الماء وتركه حتّى يغلي ويتشرّب الأرز بالماء، ثمّ تغطية القدر حتّى ينضج الأرز على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
• وضع الخبز في صينية واسعة، وصبّ كميّة من اللبن حتّى يتشرّب الخبز باللبن.
• توزيع الأرز فوق الخبز حتّى يتغطّى الخبز بالأرز.
• توزيع اللحم على الأرز، وتزيينه باللوز والبقدونس.
• سكب اللبن في طبق عميق، وتقديمه ساخناً مع الأرز.

المفتول

المكوّنات

• دجاجة كاملة مسلوقة ومُفتّتة.
• عشر حبات صغيرة من البصل المُقشّر.
• علبة من الحمّص المغسول والمُصفّى.
• 500 غرام من المفتول.
• ملعقة كبيرة من الكمّون الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الكراوية الناعمة.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• لوز مقليّ -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين كميّة من الزيت في قدر على النار، وإضافة البصل إليه لقليه.
• إضافة مرق الدجاج حتّى يغلي، وتركه ليطهو على نار متوسطة إلى هادئة الحرارة.
• تسخين كميّة الزيت المُتبقيّة، وقلي المفتول.
• رشّ المفتول بالكمّون والكراوية، ثمّ إضافة مرق الدجاج.
• طهي المفتول على نار هادئة إلى متوسطة الحرارة لمدّة 15 دقيقة مع مراعاة التحريك المنتظم.
• إضافة الحمّص، والدجاج، والبصل إلى المكوّنات.
• تزيين المفتول باللوز، ثمَّ تقديمه.