أطباق رمضان في الجزائر

شوربة الحريرة

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون، أو الزبدة.
• كيلو غرام من لحم الخروف، مقطع إلى مكعبات.
• بصلة مفرومة.
• عودان من الكرفس، المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة من الزعفران.
• كوبان من كلٍ من:
• لتران من الماء.
• نصف كوب من كلٍ من:
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• حبتان من الليمون المقطعة إلى شرائح.

• الكركم.
• القرفة.

• الطماطم المفروم.
• الحمص المسلوق

• العدس.
• الكزبرة.
• البقدونس.

طريقة التحضير

• وضع الزيت أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة، وتقليب اللحم على جميع الجوانب، ثمّ إزالة اللحم إلى طبق ووضعه جانباً.
• وضع البصل والكرفس في مقلاة على نار متوسطة وتقليبه ليصبح البصل شفافاً لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة التوابل وتقليبها لمدّة دقيقتين.
• إضافة الطماطم وطهوها لمدّة أربع دقائق ووضعها جانباً.
• وضع اللحم في وعاء وطهوه على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
• إضافة الحمص، والعدس، والملح، والفلفل ووضعه على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة أخرى أو لينضج العدس.
• إضافة التوابل والكزبرة والبقدونس إلى الشوربة وتقديمها مع الليمون لكل عجينة لتوضع في الحساء حسب الرغبة.

لحم لحلو

المكوّنات

• كيلو غرامان من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف كوب من كلٍ من:
• كوبان من الماء.
• كمية قليلة من الزعفران.
• كوب من البرقوق.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.

• القرفة.
• الكركم.
• الزنجبيل.

• الزيت، أو الزبدة.
• اللوز المقشر والمحمص.

• السكر
• الزبيب.

طريقة التحضير

• خلط لحم الخروف، والقرفة ، والكركم، والزنجبيل معاً في وعاء عميق.
• تسخين الزيت، أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة وتركيب لحم الضأن على دفعات إلى أن يصبح لونه بنياً، وإزالة كل دفعة إلى طبق قبل إضافته.
• إعادة اللحم المشوح إلى الوعاء وإضافة الماء، والزعفران، وغلي المزيج على حرارة متوسطة وطهيه على نار خفيفة لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً، أو ليصبح اللحم طريّاً.
• نقع البرقوق، والزبيب بالماء الساخن لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل، ووضعهم جانباً .
• رفع الزبيب، والبرقوق وإضافتهم إلى اللحم مع السكر، وماء الزهر وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر وتركه على نار خفيفة لمدّة أربعين دقيقة أخرى.
• نثر اللوز المحمّص ويقدم مع الكسكس، أو الخُبز العربي، أو الأرز.

الشكشوكة الجزائرية للسحور

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من كل من:
• كوب من الماء.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• أربع بيضات.

• الطماطم.
• الفلفل الأخضر، والأحمر.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسط وإضافة الفلفل الأحمر إلى أن يتلون الزيت وتقليبه خمس عشرة ثانية، إضافة البصل، والثوم والتقليب إلى أن يصبح البصل شفافاً ولكن ليس محمراً، تركه على النار خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الطماطم وطهوها لمدّة أربع دقائق لتقليلها قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل، والماء، والملح، والفلفل، وتغطية القدر ووضعه على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة لمنعه من الجفاف.
• تشكيل أربعة ثقوب صغيرة باستخدام ملعقة في الفلفل المغلي لعقد البيض واحداً تلو الآخر، ثمّ صدع البيض في وعاء صغير وسكبه على قدر الطماطم، والفلفل ثمّ يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق أخرى أو لينضج البيض.
• تقديم الشكشوكة مع خبز مقشور، أو خبز، أو أرز.