خلط ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، اكليل الجبل وملعقة كبيرة من الكمُّون معاً ثم إضافة الزّبدة ودمجها مع المكونات ثم لفها بكيس بلاستيكي على شكل إسطوانة ووضعها في الثلاَّجة لحين الاستخدام.
تنظيف الدَّجاجة بالملح والخل جيداً وتركها منقوعة لمدة ساعة، بعد ذلك غسلها بالقليل من الماء وفركها بحبة ليمونة للتخلُّص من أي رائحة للدجاجة.
خلط البهارات المتبقية معاً ثم فرك الدجاجة بها ووضعها من الدَّاخل مع ورق الغار.
رفع الجّلد عن اللَّحم باليد قليلاً ووضع قطع من الزبدة بداخلها مع فركها حتى تذوب بداخلها.
وضع الدَّجاجة في صينيّة للفرن مع صب كوب من الماء بداخلها.
تغطية الصينية بورق الألمنيوم ووضعها بداخل الفرن لمدة 45 دقيقة - ساعة كاملة حسب حجمِ الدجاجة وصب ماء المرق عليها من حين لآخر.
بعد انقضاء المدة، نزع ورق الألمنيوم عن الصينية ووضعها تحت الشَّواية حتى تتحمر الدَّجاجة ويصبح لونها ذهبيّاً.
طاجن بكرات السمك بالفطر والزَّيتون
مدَّة الطَّهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ
شخصين
المكوّنات
كيلو غرام من السمك الأبيض الفيليه.
قرن من الفلفل الحار.
أربع ملاعق كبيرة من الحليب السَّائل.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
حبة بصل مقطَّعة إلى شرائح.
أربع حبات من الثوم بقشره.
مئة وخمسون ملليلتراً من كريمة الطَّبخ الحامضة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
حبة كاملة من الفلفل الأحمر الحلو مشوية.
ملعقة كبيرة من الخل.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحلو.
مئة غرام من الزيتون الأسود منزوع النوى.
ملعقة كبيرة من الملح.
مئتا غرام من الفطر الطازج أو المُعلَّب.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً للزينة.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
خمسون غراماً من حشوة الخبز الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
مئة غرام من الزيتون الحب.
ليمونة مقطعة إلى شرائح للزينة.
طريقة التَّحضير
تحضير كرات السَّمك:
نقع فتات الخبز الأبيض في الحليب السَّائل حتى يتشربه جيداً ويطرى ثم تصفيته ووضعه جانباً.
قطع حبة الفلفل الحلو المشوية إلى جزئين.
هرس السَّمك بالمّدَق بشكل ناعم ثم إضافة (الزنجبيل، نصف ملعقة من الفلفل، البقدونس، نصف حبة الفلفل المشوية، الملح و الكمون) وخلطهم معاً ثم إدخال الهريس إلى البراد وتركه يرتاح قليلاً.
أخذ قطعة من العجين وتكويرها بالحجم المناسب وحشيها بحبة من الزيتون المنزوع النوى.
تسخين القليل من الزَّيت في مقلاة متوسطة الحجم وقلي كرات السَّمك قليلاً حتى تصبح ذهبية اللون.
تصفيتها من الزيت ووضعها جانباً.
تحضير الصلصة:
قلي البصل في نفس المقلاة التي تم قلي كرات السمك فيها وتشويحها قليلاً مع إضافة الفلفل الأسود والملح.
وضع حبات الثوم الكاملة إلى البصل وقليها ثم حبات الفطر المقطَّعة.
إضافة الزيتون إلى البصل والفطر وتقليبهم حتى تتقلى كافة المكوّنات وتستوي.
إضافة كرات السمك إلى المزيج ثم صب الكريمة الحامضة عليها حتى تمتزج المكوّنات معاً.
إحضار صينية للفرن ثم سكب الخليط بداخلها وتزيينها بنصف حبة الفلفل المقطعة ووضعها بداخل الفرن لمدة تتراوح من 20 - 25 دقيقة.