وضع الكراوية، والبهار، والكمون، والقرفة، والفلفل، والهيل، واللومي، وجوزة الطيب، والملح، والبابريكا في طبق وتقليب المكوّنات مع بعضها حتى اختلاطها جيداً.
توزيع بعض البهارات بداخل الديك.
تسخين البصل في مقلاة والتقليب باستمرار حتى اكتسابه اللون الذهبي وإضافة الزيت والتقليب ليذبل البصل ثمّ إضافة الحمص النخي والبهارات، والتقليب لتتشوح واكتسابها رائحة طيبة وإضافة اللومي الصحيح.
ملء تجويف الديك بالحشو.
مسح الديك بزيت الزيتون وباقي البهارات.
وضع الديك على الصينية ثمّ وضع فوق قطعة من ورق الألومنيوم بشكل خفيف وعدم تغليف الديك بالورق حتى اكتسابه نكهة الشواء.
تسخين الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية ووضع الديك لمدّة ساعة ثمّ تخفيف حرارة الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وتركه لمدّة ساعتين أو نضوجه واكتسابه لوناً شهياً (بالإمكان استخدام فرشاة لمسح الديك بالسوائل المتساقطة منه في أثناء عملية الشوي من حين لآخر لاكتساب نكهة شهية).
تركه لمدّة خمس عشرة دقيقة بعد إخراجه من الفرن ليترتاح قليلاً قبل التقطيع فهذا يحافظ على تماسك النكهة والرطوبة بداخل لحم الديك.
أرز بالدجاج والطماطم
مدّة التحضير
40 دقيقة
تكفي لِ
7 أشخاص
المكوّنات
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
قرنان من الفلفل الأخضر مفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كيلو غرام من الدجاج أرباع.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
عودان من القرفة.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
عشر حبات من القرنفل الصحيح.
أربع حبات من الهيل.
ثلاث أوراق من الغار.
للتقديم:
اللوز المقلي.
طريقة التحضير
غسل الأرز لأكثر من مرة بالماء البارد ونقعه في ماء دافئ مملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت، والسمن داخل قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والتقليب حتى يصبح البصل غامق اللون.
غسل الدجاج جيداً.
وضع الملح، والكركم، والفلفل، والبهار المشكل، والقرفة، والزنجبيل، والبابريكا في طبق صغير، والتقليب حتى اختلاطه ونثر القليل من هذه الخلطة على الدجاج.
وضع الدجاج فوق البصل، والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح.
إضافة الطماطم، واللومي، والمعجون، وباقي البهار، والقرنفل، والهيل، والغار، والقرفة، وإضافة كوب ماء والتقليب، وترك القدر يطهي على النار لمدّة نصف ساعة حتى نضوج الدجاج.
إضافة كوب من الماء وتركه حتى غليانه.
تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته على الدجاج وتركه حتى غليانه على نار قوية لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق.
تغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
تقليب الأرز بالشوكة ثمّ سكبه في طبق التقديم ونثر اللوز المقلي فوقه والتقديم مع السلطة أو اللبن الزبادي.
محشي الكوسا بالفريكة
مدّة التحضير
45 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من السمن.
كيلو غرام من الكوسا متوسطة الحجم.
كوبان من الفريكة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الملح -حسب الرغبة-.
ملعقتان صغيرتان من البهار الدقة الحلبي.
ثلاثة لترات من مرق اللحم.
ستمئة غرام من لحم الضأن المفروم خشناً.
ثلاث حبات من البطاطا المقشرة المُقطعة إلى حلقات.
مكوّنات الصلصة:
ملعقة صغيرة من الثوم.
كوبان من الزبادي.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
حفر الكوسا ثمّ إفراغها وغسلها.
إذابة السمن في قدر وتحميص الفريكة لمدّة ثلاث دقائق وإضافة لتر من مرق اللحم وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود وطهيه لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ ترك الخليط ليبرد قليلاً.