أكلات وطبخات رمضانية طب 21 الشاملة

شاورما لحم

المكونات

• نصف كيلوغرام من لحم العجل مقطع شرائح.
• فصان من الثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• زيت الزيتون.
• الخل.

• الكزبرة مطحونة.
• بهار اللحم.
• الملح.

مكونات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من كل الطحينة.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الماء.
• عصير الليمون.

• الفلفل الأسود.
• الكمون ناعم.

للتقديم:

• خبز صاج أو لبناني.
• مخلل.
• بصل.
• سماق.
• بقدونس.

طريقة التحضير

• وضع الثوم والزيت والخل والكزبرة والفلفل والملح في وعاء زجاجي وتقليب المكونات لتختلط، إضافة شرائح اللحم وتقليبها مع البهارات، تغليف الخليط ووضعه في الثلاجة عدة ساعات.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع الطحينية وعصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون والماء في وعاء عميق وتقليب المكونات جيداً إلى أن تتكون صلصة كثيفة قليلاً.
• وضع اللحم في مقلاة واسعة وتقليبها على نار قوية إلى أن يجف ماؤها ثم إضافة خليط التبيل وإضافة كوب من الماء، ترك اللحم على نارهادئة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج ويجف ماؤه.
• وضع القليل من الطحينة على شريحة الخبز، وضع بعض لحم الشاورما وإضافة شرائح البصل والقليل من المخلل، نثر بعض السماق ولف الرغيف.
• وضع شرائح البصل والبقدونس في أطباق التقديم ووضع ساندويشات الشاورما وتقديمها مع المخللات.

فتة الأرز والدجاج

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج.
• قطعتان من ورق الغار.
• خمسة فصوص من الهيل حب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود صغير من القرفة.
• حبتان من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حب.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بصلة متوسطة مقطعة أرباع.

• الكركم.
• البابريكا.
• الزنجبيل بودرة.
• البهار المشكل.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• عود من القرفة.
• قطعة من ورق الغار.
• ثلاثة فصوص من الهيل.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

مكونات خليط الزبادي:

• خمسة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربع فصوص من الثوم مهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.

• برش الليمون.
• الملح.
• البابريكا.

للتقديم :

• ثلاثة أرغفة مقطعة ومحمصة.
• كوب من اللوز أو الكاجو مقلي.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر وإضافة ورق الغار والهيل والملح والقرفة والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والزنجبيل والبهارالمشكل والبصل وغمر الدجاج بالماء وتركه إلى أن يغلي بقوة ثم وضعه على نار متوسطة إلى أن ينضج.
• تصفية المرق والإحتفاظ به ثم نزع العظم والجلد.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزيت والقرفة وورق الغار والهيل في قدر على نار هادئة وإضافة الأرز وتقليبه بهدوء مع البهارات ثم إضافة الملح، غمر الأرز بالماء وتركه يغلي بقوة ثم تخفيف النار وتركه لحوالي خمس عشرة دقيقة لينضج.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، إحضار صينية واسعة، وضع الخبز في الصينية ووضعه في الفرن لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون، يمكن قليّ الخبز بزيت الذرة.

تحضير اللبن:

• وضع الزبادي وبرش الليمون والثوم وعصير الليمون والطحينة والملح والبابريكا في وعاء عميق وتقليبهم جيداً لتختلط المكونات معاً.
• وضع الخبز في وعاء، وإضافة المرق الساخن فوقه، ثم إضافة الدجاج المقطع ثم القليل من خليط اللبن وتقليب الخليط مع بعضه ليتكتسب الخبز طعماً شهياً.
• وضع الخبز في طبق التقديم، وتوزيع الأرز فوق الخبز ثم اللبن، ثم نثر البقدونس وكمية من المكسرات حسب الرغبة، وتقدم الفتة مباشرة.