تقطيع الدجاج بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ثمّ وضع الدجاج في وعاء عميق.
إضافة كل من: الفلفل، الملح، الكزبرة، الكمون، الثوم، الزنجبيل، البصل واللبن على الدجاج وتقليب الخليط جيداً حتى تغطية الدجاج بالكامل.
ترك الدجاج منقوع لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتشبع بالبهارات.
وضع الدجاج مع خليط النقع في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وتقليب قطع الدجاج بملعقة خشبية حتى جفاف مائها بالكامل.
إزالة قطع الدجاج عن النار وتركها جانبا.
تحضير خليط الأرز:
غسل الأرز أكثر من مرة بالماء الباردة لتنظيفه من النشا ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة.
وضع ماء الورد والزعفران في وعاء صغير وتركه جانباً.
وضع مقدار وفير من الماء في قدر مناسب الحجم وإضافة الهيل، الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتركه حتى غليان الماء.
تصفية الأرز بالمصفاة ثم إضافته إلى الماء المغلية وتركه على النار لمدّة من سبع دقائق إلى تسع دقائق حتى تفتُّح حباته وعدم نضوحه تماماً ثمّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
وضع نصف كمية خليط الزعفران و نصف كمية الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة الأرز وتوزيع ما تبقى من خليط الزعفران فوقه دون تقليب الأرز.
توزيع مكعّبات الدجاج على الأرز ووضع قطعة من القصدير في منتصف الدجاج ووضع فيها قطرات من الزيت.
وضع الجمرة على الزيت لثوانٍ حتى تصاعد الدخان ثمّ تغطية القدر.
ترك القدر على نار هادئة لمدّة نصف ساعة .
رفع الأرز والدجاج عن النار ثم صبّه في طبق تقديم واسع ورش الكزبرة والسُمّاق عليه وتقديمه مباشرة.
كرات اللحم في الصلصة البيضاء
مدّة الطهي
45 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
كوب من الكريمة الخفيفة.
ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
نصف كوب من الحليب.
ربع ملعقة صغيرة من كل من:
كوب ونصف من البقسماط.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ربع كوب من البصل المفروم.
الطحين.
الزيت النباتي.
الزبدة.
جوزة الطيب.
الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
وضع كل من: جوزة الطيب، البقسماط، الفلفل الأسود، الملح، البصل المفروم ونصف كوب من الحليب في طبق عميق وتقليب الخليط جيدا ثمّ تركه جانبا حتى تشرّب البقسماط للحليب.
إضافة اللحمة المفرومة إلى خليط البقسماط وتقليب الخليط حتى إندماج المكونات مع بعض وتشكيل عجينة.
تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وترتيبها في طبق واسع.
وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة وكبيرة على نار متوسطة ثمّ ترتيب كرات اللحمة فيه وتركها على النار حتى تحمّرها من كل الجهات مع تحريك المقلاة بين الحين والأخر.
إخراج كرات اللحمة المُحمّرة من المقلاة وترتيبها في صينية الخبز مناسبة الحجم وتركها جانباً.
تحضير الصلصة البيضاء:
إضافة الطحين إلى المقلاة التي حُمّرت فيها اللحمة وتقليب الطحين مع العصائر الموجودة بالمقلاة حتى الغليان.
إضافة الكريمة ومرق اللحم إلى الطحين في المقلاة وتركه على النار مع التقليب المستمر حتى الحصول على صلصة سميكة القوام ثمّ تركها على النار لمدّة دقيقة أخرى.
رفع الصلصة عن النار وصبّها فوق كرات اللحمة في صينية الخبز .
إدخال صينية اللحمة بالصلصة البيضاء إلى فرن مسخّن على درجة حرارة 160 درجة مئوية وخبزها لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
إخراج صينية كرات اللحم بالصلصة البيضاء من الفرن وتقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض أو مع الخبز العربي.