أكلات رمضان من المطبخ الليبي

القيمة الغذائيّة للبطاطا

البطاطا المبطنة

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• مئتا غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوب واحد من البقسماط.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا بشكلٍ جيد وتقشيرها ومن ثم تقطيعها لشرائح مستديرة بالسُّمك المرغوب به.
• إحضار سكينة حادة جداً وعمل شق في جانب كُل شريحة من شرائح البطاطا.
• إحضار وعاءٍ ذي حجمٍ كبير ووضع شرائح البطاطا بداخله وملعقة كبيرة من الملح.
• غمر البطاطا بالماء وتركها لمُدّة أربعين دقيقة حتى تُصبح لينة بعض الشيء.
• إحضار مقلاة ذات حجمٍ مناسب ووضع القليل من الزيت بداخلها ورفعها على النار حتى يسخن الزيت.
• وضع اللحمة فوق الزيت وتحريكها بشكلٍ مستمر حتى يجف الماء الخارج منها بشكلٍ نهائي.
• وضع كُلٍ من الثوم، والكمون، والشطة، والملح، ومعجون البندورة، والبصل، والفلفل الأخضر، والبهارات المشكة، والقرفة، والفلفل الأسود فوق اللحمة.
• رفع اللحمة من على النار حتى تبرد بعد أن يُصبح البصل ذا لونٍ ذهبي.
• إحضار طبقين مناسبين ووضع البيض المخفوق في الطبق الأول والبقسماط في الطبق الآخر.
• وضع القليل من اللحمة في شق البطاطا وضغطها بشكلٍ جيد حتى تتماسك الحشوة في الداخل.
• وضع شرائح البطاطا في البيض المخفوق وغمسه من الجهتين ومن ثم في البقسماط.
• تسخين الزيت بشكلٍ جيد ووضع شرائح البطاطا بداخله وقليها من الجهتين حتى تُصبح ذهبية اللون.
• وضع البطاطا في طبق التقديم بجانب المخللات والزيتون.

حساء الشعير

المكوّنات

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة بشكلٍ ناعم.
• فصان من الثوم، مبشوران بشكلٍ جيد.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• مئتا غرامٍ من الشعير المكسر المنقوع.
• حبتا بندورة، مقطعة لمكعبات صغيرة.
• القليل من البقدونس المفروم بشكلٍ خشن.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المقطع لمكعبات صغيرة.
• عود واحد من الكرفس المقطع لشرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المركز.
• نصف كوب من الحمص المنقوع لليلة كاملة.
• القليل من الملح.
• لتر ونصف من الماء.
• ليمونة واحدة مقطعة لأرباع.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء ذي حجمٍ مناسب ووضع القليل من زيت الذرة بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً.
• وضع البصل فوق الزيت وتقليبه بشكلٍ مستمر حتى يصبح طرياً لمُدة خمس دقائق ومن ثم يتم إضافة اللحم.
• تقليب اللحم بشكلٍ مُستمر حتى يتحمَّر من كافة الأطراف ومن ثم يُضاف كُلٍ من الكرفس، ومعجون البندورة، والثوم، والبهارات وتُقلَّب كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد لعدة دقائق.
• إضافة كُلٍ من الحمص المنقوع، والبندورة فوق اللحمة وتُقلب المكونات جيداً ومن ثم يُضاف الماء ويُغلق الوعاء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
• إضافة الشعير فوق اللحمه وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة حتى يُصبح الشعير طرياً والحساء ذا قوامٍ كريمي وكثيف.
• سكب الحساء في صحن التقديم ويُزيَّن بكلٍ من البقدونس، والنعناع ويقدم بجانب الليمون.