أكلات رمضان لذيذة وسهلة طب 21 الشاملة

دجاج بالفطر

المكوّنات

• ثلاثة من فصوص الثوم.
• ثلاثة أكواب من الفطر المشكل.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من جبنة الموزاريلا.
• اثنان من صدور الدجاج منزوعة العظام.
• بصلة مفرومة.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة من الزعتر.
• كوب من فتات الخبز.
• ملح وفلفل.
• ملعقتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• قلي البصل، والثوم، والزعتر في الزيت الساخن حتى يصبح القوام طرياً، ثمّ إضافة الفطر، وتتبيل المكوّنات بالفلفل الأسود والملح.
• غمس قطع الدجاج بالبيض بعد خفقه، ثم رفعه وتغليفه بالبقسماط.
• تذويب الزبدة في مقلاة مناسبة، ليتمّ استخدامها لتحمير جانبيّ قطع الدجاج.
• وضع الدجاج فوق خليط الفطر، ثمّ رشّ المكوّنات بجبنة الموازريلا قبل أن يتم سكب مرق الدجاج عليها.
• إدخال الخليط إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، وتركه لما يقارب الثلاثين أو خمس وثلاثين دقيقة.
• تقديم الدجاج بالفطر وهو ساخن، وذلك بعد أن يتم تقطيعه إلى شرائح.

كفتة الدجاج

المكوّنات

• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• بصلة مبروشة.
• كمية مناسبة من الطحين للتغليف.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• كوب من البقسماط الطازج.
• خمسمئة غرام من الدجاج المفروم.
• برش حبة من الليمون.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• استخدام وعاء لوضع الدجاج المفروم فيه.
• إضافة كلّ من البقسماط، والكزبرة، والبصل، وبرش الليمون، والزنجبيل، والبيض، والفلفل الحار، والملح، والفلفل، والثوم، وتقليب المكوّنات معاً.
• تشكيل الكفتة بحيث تكون كرات صغيرة الحجم.
• تغميس كرات الكفتة بالطحين لتغليفها.
• وضع زيت القلي في مقلاة على النار.
• قلي كرات كفتة الدجاج، وتقديمها ساخنة.

فيليه السمك بصلصة الليمون

المكوّنات

ثلاث قطع من فيليه السمك.

الحشوة:

• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ثلاثة من فصوص الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• بياض بيضة.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لقلي السمك:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

الصلصة:

• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• تحضير الحشوة من خلال خلط مكوّنات الخاصة بها في الخلاط على سرعة متوسطة، حتى تصبح مثل المعجون، وبعد تجهيزها توضع في طبق.
• تتبيل قطع الفيليه بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
• تشكيل مقدار مناسب من الحشو بين الكفين، ليصبح مثل الرول، ثم يوضع على الفيليه.
• لفّ الفيليه على الحشو لتشكيل رول، ثمّ استخدام عود خشبي صغير لتثبيت الأطراف.
• تسخين نصف كمية الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة واسعة.
• وضع الفيليه في وعاء يحتوي على كوب من الدقيق، وتقليبه، حتى يتغلّف بطبقة خفيفة منه.
• وضع الفيليه بالمقلاة وتركه قليلاً، لضمان تماسك القاع، ثمّ تقليب الفيليه باستمرار حتى يكتسب اللون الذهبيّ.
• إزاحة الفيليه إلى جانب المقلاة، ثمّ إضافة بقية الزبدة وعصير الليمون وتقليبهما معاً لتشكيل صلصة ناعمة.
• وضع الفيليه في طبق التقديم، وصبّ الصلصة المحضّرة عليه، ثم تزيينه بالبقدونس والشبت وتقديمه ساخناً.