فتوش الباذنجان
المكوّنات
- أربعة أرغفة من خبز بيتا.
- ملعقة كبيرة من السّماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو اليابس.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
مكونات الفتوش:
- حبّتان من الباذنجان.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- فص من الثوم، مقطع.
- حبّتان من الطماطم، مقطّعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- حبّة من الخيار مقطّعة لمكعبات.
- نصف كوب من أوراق النّعناع الطازجة.
- نصف كوب من أوراق البقدونس.
- كوب من الجرجير البرّي.
- نصف حبّة من البصل الأحمر المقطع لحلقات.
- ربع ملعقة صغيرة من السّماق.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملح -حسب الّرغبة-.
- زيت الزّيتون.
- العسل.
- خل الكرز.
طريقة التّحضير
تحضير خبز السّماق المقرمش:
- تقطيع الخبز دون كسره ورشّ التوابل في المنتصف، ومن ثم رشّ القليل من الملح وزيت الزّيتون.
- خبز الخبز في الفرن في حرارة متوسّطة حتى يصبح مقرمشاً.
تحضير الفتوش والتَّطبيق:
- تقطيع الباذنجان لمكعبات متوسّطة الحجم، ورشّ الملح ومن ثم تركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقةً لتصفيته.
- تشويح الباذنجان بملعقة كبيرة من زيت الزّيتون لمدّة خمس دقائق وإضافة الثّوم وبعض خل الكرز ثم رفعه عن النّار وتركه جانباً.
- فرك البصل بالسماق في وعاء منفصل وتركه جانباً.
- خلط عصير اللّيمون، زيت الزّيتون، العسل والملح في وعاء لتتكوّن التتبيلة.
- وضع الخضار في وعاء التقديم ويفضّل أن يكون عميقاً، ووضع الباذنجان، البصل، الجبنة وحبّ الرّمان و نثر قطع الخبز على الوجه، وتقديمه.
شوربة الكرفس والبروكلي
المكونات
- ملعقة كبيرة ونصف من الزّبدة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
- كوب من الحليب.
- نصف حبّة من البصل، مفرومة
- نصف عود من الكرفس المفروم.
- أربعة أكواب من البروكلي مقطع إلى زهرات صغيرة.
- كوبان من مرقة الدّجاج.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- خبز محمّص مطحون للزّينة.
- أوراق نعناع طازجة للزّينة.
طريقة التحضير
- تذويب الزّبدة في قدر وإضافة الطّحين مع التحريك المستمر، ثم إضافة الحليب وتحريك المزيج حتى يصبح كثيفاً.
- تذويب الزّبدة المتبقية في قدر آخر، وإضافة البصل والكرفس وتقليتهما حتى يطريان.
- إضافة البروكلي ومرقة الدجاج مع التحريك وطهيها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- ترك الشوربة تبرد قليلاً ومن ثم خلطها باستخدام خفّاقة كهربائية حتى تصبح مهروسة وناعمة.
- طهي هريس البروكلي لمدّة ثلاث دقائق، ومن ثمّ تتبيل الشوربة بالفلفل الأسود.
- تقديم الشوربة مع فتات الخبز المحمّص وأوراق النعناع.
فتّة مكدوس
المكوّنات
- رغيفان من خبز بيتا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
مكوّنات الصّلصة:
- كوب من لبن الزبادي اليوناني.
- ملعقتان كبيرتان من الطّحينة.
- ملح -حسب الرّغبة-.
- فصّ من الثوم، مهروس مع الملح.
- عصير ليمونة واحدة.
- كوب واحد من مرق حمص.
مكوّنات اللّحمة:
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- حبّة من البصل مقطعة لمكعبات.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الشطَّة الحارة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- نصف كوب من مرق الحمص.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
مكوّنات التّقديم
- اثنتا عشرة حبّة من المكدوس.
- شطّة حارة.
طريقة التّحضير
تحضير الخبز المقرمش:
- دهن الخبز بزيت الزّيتون ورشّ الملح على كل جانب، وخبزه في حرارة مئة وثمانون درجةً مئويّةً لبضع دقائق حتى يصبح ذهبيّاً.
تحضير صلصة الطرطور:
- وضع مكوّنات الصلصة جميعاً في وعاء، وخلطها جيّداً حتى تمتزج.
تحضير اللّحمة:
- تسخين زيت الزّيتون وتشويح البصل حتى يتكرمل قليلاً، ومن ثمّ إضافة اللّحم وطبخه حتى يصبح بنيّاً.
- إضافة معجون الشّطة الحارّة ومعجون البندورة وطبخها لمدّة دقيقة، وتتبيله بالملح والفلفل.
- إضافة الباذنجان إلى البندورة وطبخه لمدّة ثلاث دقائق.
تطبيق الفتّة:
- سكب خليط اللّحمة في طبقٍ عميق وتسقيته بالصّلصة.
- قطع حبّات المكدوس طوليّاً وصفّها في الطّبق، وتزيينه بالخبز المقرمش والمكسّرات والشّطة، ومن ثم تقديمه بارداً.