وضع الماء، السّكر، الخميرة وربع كوب من الدّقيق في وعاء عميق، ومزج المكوّنات بمضرب شبكيّ حتى تتجانس المكوّنات جيّداً، وحفظ العجينة مغلّفة في مكان دافئ حتى تتخمّر.
إضافة ما تبقّى من الدّقيق، النشا، الماء والملح وتقليب المواد جيّداً باستخدام المضرب، إلى أن تصبح العجينة سائلة ثقيلة القوام.
ترك العجينة في مكان دافئ مغلّفة حتى تتخمّر مرة أخرى.
تسخين زيت للقلي على نار متوسّطة في قدر عميق، بحيث يكون إرتفاع الزّيت بوصتان تقريباً.
تحضير وعاء صغير يحتوي على زيت الذّرة، ووعاء آخر يحتوي على القطر.
وضع عجينة العوّامة في كيس التّزيين وقصّ طرف الكيس.
قلي العوّامة:
إمساك الكيس بإحكام بحيث يتم الضّغط على الكيس لإخراج العجينة بأصابع اليدّ اليمنى، واستخدام أصابع اليد اليسرى لقطع خط العجينة لتهبط في الزّيت.
تكرار العملية حتى يمتلئ القدر مع الحرص على دهن أصابع اليد اليسرى بالزّيت حتى لا يلتصق العجين بها.
تقليب العوامة في الزّيت باستخدام ملعقة مثقّبة إلى أن تأخذ العوّامة لوناً ذهبيًاً، وإخراجها من القدر إلى القطر.
تقليب العوّامة في القطر البارد حتى تتشرّب الكميّة المناسبة، ومن ثمّ إخراجها إلى طبق منفرد.
نقل العوّامة إلى طبق التّقديم بعد عدَّة دقائق وتزيينها بالمكسّرات المطحونة وتقديمها في اللّيالي الرمضانيّة.
قطايف شوكولاتة جوز الهند
مدّة التّحضير
45 دقيقة
مدّة الطّهي
30 دقيقة
تكفي لـ
4 أشخاص
المكوّنات
خمس قطع من الشوكولاتة بجوز الهند.
كوب وربع من الماء الدّافئ.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
كوب من الدّقيق.
ملعقة كبيرة من الحليب المجفّف.
ملعقة كبيرة من السميد النّاعم.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
رشّة من ملح.
زيت ذرة للقلي.
الخميرة الفورية النّاعمة.
السّكر.
ماء الزّهر.
مكوّنات التَّزيين:
قطر.
شوكولاتة مذابة.
فستق حلبي ناعم.
طريقة التّحضير
تحضير القطايف:
تذويب الخميرة في الماء جيّداً، ومن ثمّ إضافة الدّقيق، السّكر، الحليب، البيكنج باودر، الملح وماء الزّهر، وتقليبها حتى تختلط جيّداً ويصبح القوام سائلاً ناعماً، ثمَّ حفظ العجينة مغلّفة في مكان دافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تتخمّر.
تسخين مقلاة سميكة أو مرتفعة قليلاً عن النّار، وصبّ كمية من العجينة في المقلاة حتى يتكوّن قرص.
إبقاء النار هادئة حتى تنضج العجينة، ويتضح ذلك من سطح القرص بحيث تتنشّف العجينة، وترك الأقراص حتى تبرد.
طريقة حشو القطايف:
وضع قطعة من الشوكولاتة في وسط القرص، ومن ثم إغلاقه وذلك بطبق الحواف على بعضها البعض ليصبح شكل الحبّة كنِصف القرص.
تسخين الزّيت في مقلاة عميقة، وقلي القطايف فيه، مع استمرار تحريكها باستخدام ملعقة مثقّبة حتى يأخذ اللّون الذّهبيّ.
وضع القطايف مباشرة في قطر بارد وتحريكها حتى تتشرّب كل أجزائها القطر جيّداً، ومن ثمّ إخراجها من القطر إلى طبق جانبيّ.
نقل حبّات القطايف في طبق التّقديم، وتزيينه بالشوكولاتة المُذابة ورشّة من الفستق الحلبي أو المكسّرات الأخرى، وتقديمها ساخنةً.
بودينج الشوكولاتة
مدّة التّحضير
60 دقيقة
مدّة الطّهي
60 دقيقة
تكفي لـ
6 أشخاص
المكوّنات
صفار بيضتين.
نصف كوب من السّكر.
ملعقتان كبيرتان من النّشا.
ثلاثة أكواب من الحليب.
خمسة أكواب من قطع الشّوكولاتة.
رشّة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مُكسرات -حسب الرّغبة- للتزيين.
طريقة التّحضير
خفق السّكر، صفار البيض والنشا.
وضع الشوكولاتة، الحليب والملح في قدرٍ على نارٍ هادئة مع التّحريك المستمرّ حتى يسخن الحليب وتذوب الشوكولاتة.
مزج خليط الحليب والشوكولاتة مع خليط البيض والسّكر مزجاً جيّداً، وتسخينه على نار متوسّطة لمدّة عشر دقائق.
إضافة الفانيلا ومزج الخليط جيّداً، ومن ثمّ سكبه في أطباق عميقة وتزيينه بالمكسّرات.
ترك الأطباق قليلاً حتى يتماسك الخليط ومن ثمّ تقديمه.