تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن قصير الحافة.
وضع قطع الدجاج في وعاء عميق وإضافة الزعتر، والملح، والفلفل الأسود، ودعك الدجاج بشكل جيد بالبهارات.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة قطع الدجاج بحيث يكون الجلد ملامساً للزيت، وتركه حتى يصبح لونه ذهبياً.
وضع قطع الدجاج في طبق الفرن.
إضافة كلٍ من العسل، وعصير الليمون، والمستردة إلى نفس المقلاة، وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية حتى تتكون صلصة ناعمة.
توزيع الصلصة على الدجاج في الطبق، ثمّ وضع بضع أعواد من الروزماري فوقه.
إدخال الطبق إلى الفرن لمدة ساعة تقريباً أو حتى نضوج الدجاج.
الدجاج المشوي
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطهي
90 دقيقة
تكفي لـِ
8 أشخاص
المكونات
كيلو جرامان من الدجاج.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الأوريجانو المجفف.
الريحان المجفف.
الروزماري المجفف.
البصل المجفف.
الشطة المجروشة.
البابريكا (الفلفل الحلو).
الملح.
الفلفل الأسود.
الكركم.
الكمون.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
إحضار صينية مناسبة للفرن، ووضع قطعة من ورق الألومنيوم فيها، ثمّ وضع الصينية في الفرن.
إحضار السيخ الموجود في الفرن الخاص بشوي الدجاج.
وضع كلٍ من: الروزماري، والريحان، والزبدة، والأوريجانو، والبابريكا، والكمون، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والشطة، والكركم في طبق عميق وتقليب الزبدة مع البهارات بأطراف اللأضابع حتى تختلط جيداً.
توزيع البهارات وخليط الزبدة على الدجاج ودعكه بقوة حتى يتغطى جيداً بالبهارات، ومحاولة توزيع البهارات بأطراف الأصابع بين الجلد واللحم على صدر الدجاج.
وضع الدجاج في سيخ الشوي وتثبيته جيداً.
شوي الدجاج لمدة تسعين دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً، ويصبح لونه ذهبياً.
طاجن سمك الهامور مع صوص الطحينة
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطهي
15 دقيقة
تكفي لـِ
4 أشخاص
المكونات
أربع قطع من فيليه سمك الهامور.
ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
مكونات البصل المكرمل:
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أربع بصلات مقطعة إلى شرائح رفيعة.
ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ورقتان من الغار.
عودان من القرفة.
مكونات صوص الطحينة:
كوبان من الطحينة.
ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
عصير حبة من الليمون.
عصير حبتان من البرتقال.
خمسة أكوب من مرق السمك.
أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص -للزينة-.
أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم -للزينة-.
طريقة التحضير
تتبيل السمك بالكزبرة، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والثوم، ورش وجه السمك بزيت الزيتون ثمّ تغطيته بورق الألومنيوم، ووضعه لمدة عشر دقائق في الفرن على حرارة درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثمّ يتم إخراجه من الفرن.
وضع زيت الزيتون والبصل، وعود القرفة، وورقة الغار في مقلاة وتشويحه على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يتكرمل البصل، ثمّ إزالة عود القرفة وورقة الغار.
إضافة الطحينة، وعصير البرتقال، والملح، والثوم المهروس، والفلفل، وعصير الليمون للبصل المكرمل وتحريك المكونات بشكل جيد حتى يتشكل خليط يشبه المعجون ثمّ وضع مرق السمك عليه.
صب الصوص على السمك وإعادته إلى الفرن حتى يطهى بدون غطاء لمدة خمس دقائق.