أكلات رمضان بدون زيت

القيمة الغذائيّة للباذنجان

باذنجان باللبنة

المكوّنات

• أربع حبّات متوسطة من الباذنجان.
• كوب من اللّبنة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• نصف كوبٍ من النعناع المفروم.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ربع كوبٍ من اللّوز الطويل المقلي.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرّف الشبكي الأوسط وتسخين الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية ثمّ إحضار صينيّة واسعة.
• تقطيع الباذنجان بالطول إلى شرائح رقيقة وعدم تقشيره ثمّ نثر بعض الملح عليه وتركه لبضع دقائق إلى أن تتكون قطرات من الماء على الباذنجان ثمّ مسح سطح الباذنجان بخفّة وتجفيفه باستعمال ورق المطبخ أو فوطة المطبخ.
• رص الباذنجان في الصينيّة على شكل طبقة واحدة ومسحه بالقليل من الزبدة باستعمال فرشاة.
• وضع الصينيّة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً أو إلى أن يصبح الباذنجان ذهبي اللون وتركه إلى أن يبرد (من الممكن أيضاً شوي الباذنجان على شوايّة الفحم أو استعمال مقلاة الشوي).

تحضير الحشو:

• وضع اللّبنة، الطحينيّة، الثّوم، النعناع، البقدونس واللوز وتقليبه إلى أن يختلط.
• وضع شريحة من الباذنجان المشوي في طبق ووضع بعض الحشو على طرفها ثمّ لفّها على الحشو إلى أن يتغطّى تماماّ.
• وضعها في البرّاد إلى أن يطيب طعمها ثمّ تقديمها.

شاكرية باللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من قطع اللّحم بدون عظم.
• بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة إلى أرباع.
• ورقتا غار.
• ستّة فصوصٍ من الهيل الصّحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط اللّبن:

• ثمانية أكوابٍ من اللّبن الزبادي (الرّوب).
• أربع ملاعق كبيرة من النّشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• إحضار قدر عميق ووضع كميّة وفيرة من الماء فيه.
• إضافة اللّحم ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوّة.
• التخلّص من الرّيم الذي يتكون على سطح اللّحم باستعمال ملعقة.
• إضافة البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة والملح ثمّ تغطية القدر.
• ترك اللّحم إلى أن يطهى لمدّة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج اللّحم من المرق وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
• وضع اللّبن والنشا والملح في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم وتقليب اللّبن إلى أن يذوب النّشا.
• وضع القدرعلى نار متوسطة وتقليب اللّبن إلى أن يبدأ بالغليان باستعمال ملعقة خشبيّة ثمّ إضافة نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تقليب اللّبن إلى أن يصبح اللّبن متوسط القوام.
• إضافة اللّحم على اللّبن والتقليب ثمّ ترك الشاكريّة إلى أن تطهى على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• سكب الشاكريّة في طبق عميق وتوزيع الصنوير.
• تقديم أرز بالشعيريّة بجانب الطبق.

يخنة لحم الحمل بالفواكه

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كيلو غرام من لحم الحمل المقطّع.
• بصلة مفرومة ناعماّ.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• ربع كوبٍ من معجون الطماطم.
• حبّة من الطماطم الحمراء المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• خمس حبّات من البطاطا الصغيرة والمقشّرة.
• ست حبّات من البصل الصغير المقشّر.
• كوب من المشمش المجفّف.
• كوب من الخوخ المجفّف المُزال منه البذور.
• كوبان ونصف الكوب من مرق لحم البقر.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• أوراق كزبرة طازجة -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• تسخين الزبدة إلى أن تدخّن في قدر ثمّ إضافة لحم الحمل وتحمير جميع الجوانب ثمّ رفع قطع اللّحم.
• خفض الحرارة ووضع البصل والثّوم وقليهم لمدّة دقيقتين.
• إضافة معجون الطماطم ومكّعبات الطماطم وطبخها لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الزنجبيل، الكمّون، الكركم، الكزبرة والقرفة مع الخلط وقليهم لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة اللّحم المحمّر ثمّ تحريكه.
• إضافة البطاطا والبصل الصغير والمشمش والخوخ.
• صب المرق والتتبيل بالملح والفلفل.
• وضع الغطاء وطبخه على نار هادئة لمدّة سبعين دقيقة.
• رش الكزبرة الطازجة قبل التقديم.