أكلات خليجية رمضانية

الجريش

المكوّنات

• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كوب من معجون البندورة.
• كيلو غرامٍ من لحم الضأن بالعظم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم والكمون.
• كوبان من الجريش، حب القمح المجروش.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من اللومي المطحون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.

للتقديم:

• السمنة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الجريش ثمَّ نقعه في الماء الدافئ لمدة ساعة، وتصفيته جيداً بواسطة مصفاة كبيرة.
• وضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يتم تحميره ثمَّ إضافة اللحم والبهارات وتقليب اللحم جيداً ثمَّ إضافة البندورة ومعجون البندورة، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة الجريش ثمَّ الماء المغلي وترك الخليط على نار عالية الحرارة حتى الغليان ثمَّ خفض النار، وترك الجريش لمدة ثلاث ساعات مع التقليب كل ثلاثين دقيقة.
• إزالة العظم من اللحم بعد نضوج اللحم والجريش، ويملح حسب الرغبة، وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية كبيرة أو يمكن وضعه في العجانة.

تحضير الحشو:

• خلط البصل واللومي، وفركه باليدين جيدًا، ووضعه في وعاء.
• صب الجريش في أطباق التقديم، ووضع خليط الحشو فوقه ورش السمنة عليه، وتقديمه ساخناً.

الميدم

المكوّنات

لسلق الأرز:

• ملعقة كبيرة من الملح وزيت الذرة.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.

مكونات خليط السمك:

• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• عود كبير من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الشبت مفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس واللومي المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ستة فصوص من الهيل والفلفل الأسود.
• كيلو غرامٍ من سمك الفيليه.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء الباردة عدة مرات ثمَّ نقعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة.

لسلق الأرز:

• وضع كلٍ من: ثمانية أكواب من الماء، الملح والزيت في قدر عميق، ووضعه على نار عالية حتى الغليان ثمَّ إضافة الأرز المصفى، وتركه لبضع دقائق لتتفتح حباته دون الاستواء تماماً ثمَّ تصفية الأرز بواسطة مصفاة.

تحضير خليط السمك:

• وضع السمك في قدر متوسط ثمَّ إضافة كلٍ من: القرفة، الفلفل والهيل.
• غمر السمك بالماء وتركه على نار متوسطة يغلي لمدة عشر دقائق وإلى أن يتم نضجه.
• إخراج السمك من ماء السلق بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في وعاء جانباً إلى أن يصبح بارداً.
• تسخين السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم والبصل وتقليب المكونات جيداً حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي .
• إضافة كلٍ من: السمك، الفلفل، الملح، البهارات المشكلة، اللومي، الهيل، الكزبرة والشبت إلى خليط البصل وتقليب المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
• إضافة الأرز فوق السمك دون التحريك.
• خفض النار، وترك القدر على النار لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى نضوج الأرز والسمك تماماً.
• صب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتقديمه ساخناً.