حريرة رمضان
المكوّنات
- لتر وثمانمئة مليلتر من الماء.
- خمسمئة غرام من موزات الضأن المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- مئة وعشرون غراماً من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل.
- خمسة وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبة.
- مئة غرام من العدس الأخضر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والكزبرة المطحونة، والكركم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
- ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- كوب من عصير البندورة.
- عود من القرفة.
- ورقة من الغار.
- خمسمئة غرام من البندورة المقشرة.
- مئتان وخمسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
- مئتان وخمسة وسبعون غراماً من الكرفس المفروم ناعماً.
- خمسة وستون غراماً من كلٍّ من: الكزبرة، والبقدونس المفرومان ناعماً.
- عصير ليمون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- يصفى الحمص من الماء، ويغسل، ويسلق في كمية وفيرة من الماء فوق نار خفيفة.
- تزال الرغوة كلما تكونت على سطح الماء، ويترك الحمص فوق النار لمدّة ستين دقيقة.
- يقلّب اللحم في ملعقة كبيرة من الزيت الساخن لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمَّ تضاف الكزبرة، والكمون، والقرفة، وتقلب مجدداً حتى تمتص النكهة لمدّة ثلاث دقائق.
- يضاف اللحم، وورق الغار إلى الحمص، وتطهى المكوّنات لمدّة ستين دقيقة إضافية.
- تهرس البندورة في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة القوام.
- تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ يقلّب فيه البصل من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- يضاف الكرفس ويقلّب لمدّة خمس دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يتغيّر لونه.
- تضاف الكزبرة، والبقدونس، ومعجون البندورة، وعصير البندورة، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعفران، والزنجبيل، ثمَّ تضاف البندورة.
- يضاف الخليط، والعدس، والأرز إلى خليط الحمّص، ثمَّ يغلى الخليط.
- تخفف الحرارة، وتطهى الحريرة لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية، ويعدّل طعم البهارات، وتقدّم الحريرة مع القليل من عصير الليمون.
شوربة الفطر
المكوّنات
- أربعمئة إلى خمسمئة غرام من الفطر الطازج المنظف، والمقطع إلى شرائح.
- قطعة بطول خمسة سنتمترات من الكرفس المفروم ناعماً.
- لتر وربع من الحليب.
- ملح، وفلفل أسود، وتوباسكو (صلصة حارة) -حسب الرغبة-.
- القليل من الزبدة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- تذوب الزبدة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة ويحمر فيها الفطر حتى يجف الماء منه.
- تضاف القليل من الزبدة، ويتبل الفطر بالملح، ويقلب حتى يتحمر لبضع دقائق إضافية.
- يحتفظ بالقليل من شرائح الفطر جانباً، ثمَّ يضاف الحليب إلى المقلاة ويطهى مع الفطر فوق نار هادئة حتى يغلي.
- تضرب الشوربة في الخلاط حتى تهرس، ثمَّ ترجع إلى المقلاة وتترك لبضع دقائق إضافية، ويضاف الحليب إذا تطلب الأمر ذلك.
- تتبل الشوربة، وتزين بالبقدونس وشرائح الفطر، وتقدم مباشرة قبل أن تغوص شرائح الفطر إلى القاع.
سلطة الفتوش
المكوّنات
- حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
- حبة من الخيار المقشر، والمقطع إلى أرباع مطقةٍ بالطول.
- حبتان من البندورة المفرومة إلى مكعبات.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف حبة من الخس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعماً.
- رغيف عربي مقطع إلى مكعبات، ومحمص.
طريقة التحضير
تخلط جميع المكوّنات جميعاً، ثمَّ تتبل حسب الرغبة وتقدّم السلطة.