أكلات رمضان لبنانية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للحم

أكلات رمضان لبنانية

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• مئتا غرامٍ من دهن الضأن.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن بدون دهن.
• ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الأسمر الناعم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• مئة غرامٍ من الجوز.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• وضع الدهن، الجوز، البصل، الفلفل الحار، السماق، الملح والفلفل الأسود في وعاء الخلاّط وتشغيله للحصول على عجينة ثمّ وضعها في وعاء وحفظها في الثلاجة.

تحضير الحشوة:

• نقع البرغل في الماء البارد لمدّة 10 دقائق ثمّ خلطه مع اللحم، بيكربونات الصودا، الملح والفلفل الأسود في وعاء الخلاّط حتى تتكون عجينة متجانسة.
• وضع كميّة من الماء البارد في وعاء صغير جانبي للمساعدة في تشكيل الكبة.
• أخذ كرات صغيرة من عجينة الكبة وتشكيلها بين راحة اليد وعمل ثقب بداخلها أثناء تكويرها لوضع الحشوة.
• حشو حبات الكبة ثم غلقها بالضغط عليها بالمفصل بين السبابة والإبهام.
• وضع كرات الكبة في صينية فرن وتحمر لمدة 5 دقائق في فرن مسبق التسخين على حرارة 240 مئوية.
• تقديم الكبة المشوية في طبق تقديم واسع إلى جانب التبولة أو سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة.

فتة الباذنجان

المكوّنات

• ثلاث حبّات من الباذنجان.
• فص من الثوم.
• رغيف من الخبز العربي (اللبناني).
• بصلة.
• حبّة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• مئتان وخمسون غرام من اللين الرائب.
• خمسون غراماً من الصنوبر.
• حزمة من الريحان.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقشير حبّات الباذنجان وتقطيعهم إلى مكعبات ثم رش الملح عليهم ووضع مكعبات الباذنجان في مصفاة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
• تقطيع رغيف الخبز إلى مربعات وقليها بزيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
• قلي الصنوبر حتى يتحمر ثمّ قلي مكعبات الباذنجان إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ النشاف لإزالة الزيت الفائض.
• خلط اللبن مع الخل، الطحينة، الملح والفلفل الأسود.
• فرم البصل، الثوم، الطماطم والريحان ثمّ قلي البصل في مقلاة واسعة حتى يتحمر ثمّ إضافة الثوم و الطماطم وطهيها لدقيقتين.
• إضافة الريحان، الملح والفلفل الأسود ورفعها عن النار.
• وضع مكعبات الباذنجان المقلية في طبق تقديم واسع وسكب خليط البصل والطماطم المُتبّل عليها ثمّ تغطيتها بخليط اللبن ورش الخبز والصنوبر على الوجه.

سلطة الفتوش

المكوّنات

• حبّة كبيرة من الطماطم.
• حبة صغيرة من الفلفل الأخضر.
• حبّة من الخيار.
• رأس من الخس.
• خمسة أعوادٍ من البقدونس.
• خمسة أعوادٍ من البقل.
• ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر.
• ثلاثة أعوادٍ من الزعتر الأخضر.
• ثلاثة أعواد من النعناع الأخضر.
• ست حبّات من الفجل.
• مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• مئة ملليلترٍ من دبس الرمان.
• خمسون ملليلتر من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من السماق.
• نصف رغيفٍ من الخبز العربي المُقطّع والمقلي.

طريقة التحضير

• تقطيع الطماطم والخس إلى مربعات متوسطة الحجم.
• تقطيع الفلفل والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
• تقطيع الفجل والخيار إلى حلقات رفيعة.
• تنقية أوراق النعناع، البقدونس، البقل والزعتر.
• إضافة جميع الخضروات والورقيات سوياً في وعاء عميق ثمّ إضافة زيت الزيتون، دبس الرمان، الملح، عصير الليمون و السماق وخلطهم حتى تتجانس المكوّنات.
• إضافة قطع الخبز المُحمّصة على الوجه مع إمكانية إضافة الجوز المقطع حسب الرغبة.