نخل الدقيق مع الملح، وإضافة الحليب، والتقليب جيداً ثمّ إضافة المزيد من الماء حتى الحصول على عجينة ناعمة، وعجنها لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وتغليفها وتركها ترتاح لمدّة ساعة.
وضع أربع ملاعق من الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب لجفافه، وإضافة باقي المكوّنات، والطبخ من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة البقدونس المفروم.
تسخين الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وفرد العجينة ثمّ تقطيعها على شكل دوائر، ووضع قليل من الحشو في الوسط وإغلاق الجوانب ثمّ تثبيت الطرفين مع بعضهما لتصبح على شكل طاقية.
وضعها على صينية مرشوشة بالدقيق، وخبزها لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لجفافها واكتسابها اللون الذهبي.
إذابة النشا في نصف كوب الماء، وإضافته إلى اللبن الخاثر ثمّ إضافة البيض، وتصفية الخليط بواسطة مصفاة ناعمة للتأكد من امتزاجه مع البيض جيداً.
غلي خليط اللبن الخاثر مع التقليب باستمرار، وإسقاط حبات الشيشبرك فيه، وتركه على نار هادئة لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
تحمير الثوم بالزبدة، وإضافة الكزبرة والتقليب حتى الذبول لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، وإضافته إلى اللبن.
تسقية
مدّة التحضير
15 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
كوبان من اللبن الزبادي.
كوب من الحمص المسلوق.
ربع كوب من الطحينة.
رشّة من كلٍ من:
فصان من الثوم المهروس.
القليل من الرمان.
خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
القليل من البقدونس المفروم.
أوراق النعناع الطازجة.
خمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
الملح.
الكمون.
البابريكا.
طريقة التحضير
وضع اللبن الزبادي في وعاء وإضافة الطحينة وتقليبهم.
إضافة عصير الليمون، والملح، والقليل من الكمون، ثمّ إضافة الثوم وتقليبهم.
وضع الحمص في وعاء آخر، ثمّ إضافة الكمون، وخليط اللبن الزبادي ثمّ البابريكا، وحبات الرمان، والبقدونس، وزيت الزيتون.