أكلات رمضان ليبية

كسكس مع الخضار

المكوّنات

• اثنا عشر كوباً من الكسكس.
• أربع حبات من الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
• حبّتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من البندورة.
• حبّتان من الجزر مقطعة إلى مكعبات.
• بصلة من النوع الأبيض مفرومة.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث حبات من الهال.
• كوبان من مرق الخضار.
• كوبان من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة الثوم ثم البصل إليه وتقليبهما جيداً.
• إضافة كلٍ من: الكمون، والكركم، والقرفة إلى الخليط وتقليبه جيداً ثم إضافة معجون البندورة إلى المزيج والتقليب جيداً.
• إضافة كلٍ من: الكوسا، والبطاطا، والجزر، والبندورة، والهال إلى المزيج والتقليب جيداً.
• إضافة مرق الدجاج إلى المزيج وتركه على النار حتى يغلي.
• وضع الكسكس في وعاء ثمّ إضافة الماء المغلي إليه وتغطيته بورق نايلون حتى يطرى الكسكس.
• إزالة ورق النايلون وهرس الكسكس ثمّ تقديم الكسكس مع الخضار.

بازين بالقلاية

المكوّنات

مكوّنات البازين:

• كوبان من السميد الرطب.
• كوب من نشا السميد.
• لتر من الماء.

مكوّنات القلاية:

• اللحم.
• الماء.
• زيت الزيتون.
• الفلفل الأسود.
• الملح.
• العسل.

طريقة التحضير

• وضع كوبين من السميد الرطب في الليلة السابقة في وعاء مع سكب الماء عنه كل ساعتين وتبديلها بماء جديد.
• أخذ كوب من نشا السميد وفي صباح اليوم التالي سكب الماء عنه بأكمله ثمّ وضع الخليط في قدر الطهي وإضافة القليل من الملح له والبدء بالتحريك لحين الحصول على عجينة متماسكة وناضجة.
• إضافة ثلاث ملاعق من الزيت للعجينة وخلط العجينة جيداً قبل رفعها على النار.

تحضير القلاية:

• وضع ماء في قدر ثمّ إضافة اللحم إلى الماء ورفع القدر على نار عالية لطهي اللحم ثمّ سكب الماء في وعاء وتقطيع اللحم إلى قطع متساوية ووضعه في قدر مع كوبين من زيت الزيتون وكوب من الماء ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والملح إلى القدر.
• ترك القدر على النار حتى يتبخر الماء ويبقى فقط الزيت مع التحريك باستمرار ثمّ فرش صحن التقديم بالبازين ووضع القليل من زيت القلاية وتزيين الصحن بقطع اللحم، وإضافة العسل إليه حسب الرغبة وتقديمه جاهزاً.

آش إي رشتة

المكوّنات

• مئة غرام من كلٍ من:
• أربع بصلات مقطّعة.
• القليل من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• حزمة من كلٍ من:
• خمس ملاعق كبيرة من الكشك أو الشوربة الحمضية.
• مئتا غرام من شعيرية آش.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• أربعة فصوص من الثوم.

• العدس.
• البازيلاء.
• الفاصولياء الحمراء.

• الكزبرة المقطعة.
• البقدونس المقطع.
• أوراق البصل المقطّعة.
• السبانخ المقطّع.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار وتشويح البصل حتى يذبل ثمّ إضافة الكركم إليه وتقليبه لمدّة دقيقة أخرى.
• إضافة ثلاث ملاعق من النعناع المجفف إلى القدر وتحريك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدّة دقيقة أخرى.
• إضافة كلٍ من: العدس، والبازيلاء، الفاصولياء، والطحين ولترين من الماء إلى القدر وترك المكوّنات تغلي برفق على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً.
• إضافة الكزبرة، والبقدونس، والسبانخ، والشعرية إلى القدر وخلط المكوّنات جيداً مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة لمزيد من الماء حيث إن شعرية آش تجعل الخليط كاليخني السميك.
• تغطية القدر وتركه على النار لمدّة ساعتين تقريباً.
• وضع القليل من الزيت في قدر صغير ورفعه على النار وقلي الثوم به حتى يصبح ذهبياً ثمّ إضافة باقي كمية النعناع إليه.
• تزيين الآش إي رشتة ببعض الكشك، والثوم، والنعناع المحمّر وتقديمه جاهزاً.