وصفات وجبات رمضان
يعدّ شهر رمضان من الأشهر المباركة عند المسلمين، فإضافةً لكونه شهر العبادة والتقّرب من الله، فهو شهر اجتماع العائلة والأقارب على مائدة الطعام عدة مرّات خلاله، حيث تجمعهم العزائم؛ لذلك تبدأ ربّات البيوت بالتفنن في طهي وإعداد الكثير من الأطباق الشهية، وسوف نتناول فيما يلي بعض الوصفات الرمضانية التي يمكن إعدادها وتقديمها خلال وجبة الإفطار.
صينية دجاج وبطاطس
المكوّنات
- كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
- ثلاث حبّات بطاطس مقطّعة إلى دوائر.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود، والأبيض.
- القليل من كبش القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- عصير لحبتين من الليمون.
- ستة فصوص من الثوم المهروس مع الملح.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في وعاء، وإضافة الملح، والفلفل بنوعيه، وكبش القرنفل إليه.
- إضافة البطاطس، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض باليد.
- توزيع الدجاج والبطاطس في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وإدخالها للفرن وتركها حتى تنضج على حرارة مئتي مئوية.
- خلط عصير الليمون مع الثوم المهروس، وسكب الخليط فوق صينيّة الدجاج، ومن ثمّ تقديمها على الإفطار.
مقلوبة الباذنجان
المكوّنات
الباذنجان:
- كيلوغرام من الباذنجان المقطّع إلى شرائح والمنقوع لمدّة عشر دقائق في الماء.
- كوب من زيت الذرة للقلي.
خليط اللحم:
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- كوبان من أرز بسمتي المغسول والمصفّى.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- طبقات المقلوبة:
- كوب من البازيلاء الممزوجة بالجزر.
- كمية من الكاجو المحمّص، واللوز المحمّص، والفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت وقلي شرائح الباذنجان فيه من جميع جهاتها.
- إخراج الشرائح من الزيت، ووضعها على محارم ورقيّة تمتص الزيت.
- تسخين الزيت جيداً، ووضعه البصل فيه حتى يذبل.
- تنكيه اللحم بالملح، والقرفة، وكبش القرنفل.
- وضعه في الزيت إلى أن ينضج، وإضافة الأرز وخلطهما جيداً.
- سكب الماء وترك المزيج على الحرارة لمدّة ربع ساعة، أو حتى ينضج الأرز جيداً.
- وضع طبق من شرائح الباذنجان في قالب كيك فارغ، ومن ثمّ إضافة طبقة من الأرز، والبازيلاء والجزر، وثمّ المكسّرات، بشرط أن يتمّ رصّ الطبقات جيداً.
- إضافة طبقة أخرى من الأرز، وإغلاق أطراف الباذنجان جيداً نحو الجهة الداخلية.
- إدخال القالب لفرن مسخّن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ولمدّة ربع ساعة.
- إخراج القالب من الفرن، وقلبه بلطف وخفّة على الطبق الخاصّ بالتقديم.