أكلات رمضان حلى

قطايف عصافيري

المكونات

• كوبان من الماء الدافئ.
• كوبان من الطحين.
• القليل من الفانيلا أو ماء ورد.
• ربع كوب من الماءالا دافئ لمخمر فيه معلقة صغيرة من الخميرة ممسوحة ومعلقة صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: السميد وحليب البودرة.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع السميد والحليب وإضافة الماء له وخلط المزيج معاً.
• إضافة الخميرة إلى خليط الطحين والتحريك جيداً ثمّ الفانيلا ويجب أن يكون قوامها بين المتامسك واللين وإضافة القليل من الماء إن احتاج الأمر للحصول على القوام المطلوب.
• ترك المزيج حتى يرتاح لمدة ربع ساعة (ظهور فقاعات على السطح وهذا دليل على نجاح العملية).
• تحمية المقلى التيفال والبدء بصب نصف فنجان قهوة لتشكيل حبة القطايف الصغيرة وتركها حتى نشاف الوجه تماماً ورفعها عن النار ووضعها بين قطعتي قماش.
• الاستمرار بقلي حبات القطايف حتى نفاذ الكمية.
• تركها حتى تبرد وهي مغطاة بالقماش والبدء بتجهيز الحشوة وهي عبارة عن فستق حلبي للتزيين وقشطة جاهزة والقطر الذي ثمّ إعداده من قبل.
• ملء كل قطعة بالقليل من القشطة وتسكيرها من الجانب الأسفل وتركها كالقمع مفتوحة من الجانب العلوي ورش الفستق الحلبي على سطح القشطة وإضافة القطر لها عند تقديمها.

ليالي اللبنان بالفستق

المكونات

• نصف كوب من السكر.
• كوب من السميد الناعم.
• ستة أكواب من الحليب.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.

للتقديم:

• لقليل من كلٍ من: المكسرات ، القشطة والشيرة أو القطر.
• رشة من جوز الهند.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء واسع مناسب للتقديم.
• وضع الحليب في قدر واسع وإضافة السكر والسميد والتقليب حتى اختلاطه ثمّ وضع القدر على النار مع التقليب باستمرار حتى وصوله لدرجة الغليان ثمّ إضافة ماء الزهر.
• صب ثلثي الخليط في الوعاء.
• إضافة الفستق الحلبي إلى باقي الخليط ثمّ توزيعه على الوعاء ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
• توزيع القيمر حسب الذوق وبالإمكان الاستغناء عنه على وجه ليالي لبنان بحيث يكون بطبقة خفيفة جداً.
• نثر كمية جيدة من المكسرات حسب الذوق.
• تقديم ليالي لبنان مع القطر أو الشيرة وبالإمكان استخدام العسل.

بسبوسة

المكونات

• كوب من السميد.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب من كلس من: السكر، الدقيق، زيت الذرة، جوز الهند والزبادي الروب.
• بيضة كبيرة..
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

للتقديم:

• القليل من القطر.

للتزيين:

• رشة من كلٍ من: الفستق حلبي ناعم وجوز الهند.

لدهن القالب:

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• إحضار صينية مستديرة الشكل، دهن الصينية بالقليل من الطحينة.
• وضع السكر في وعاء عميق ثمّ إضافة السميد، جوز الهند، الدقيق، الزبادي، البيكنج باودر، الفانيلا والبيض باستخدام ملعقة بلاستيكية يجب تقليب المكونات لمدة دقيقة حتى اختلاطها ومجانستها تماماً.
• سكب خليط البسبوسة داخل الصينية ومساواة السطح.
• وضع صينية البسبوسة بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى حصولها على اللون الذهبي.
• إخراج البسبوسة من داخل الفرن وسكب القطر الساخن بالفور وتزيين البسبوسة بالفستق الحلبي وجوز الهند.
• ترك البسبوسة حتى تبرد تماماً ثمّ تقطيعها للتقديم.

المهلبية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من السكر.
• القليل من الفستق الحلبي المفروم للزينة.
• نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• وضع كوب ونصف من الحليب والسكر في وعاء متوسط الحجم حتى الغليان.
• إذابة نشا الذرة في كوب صغير ونصف كوب الحليب الباقي بشكل تدريجي وإضافته للحليب الساخن مع التقليب باستمرار حتى الحصول على مزيج ثخين وأملس.
• رفع الخليط عن الحرارة ثمّ إضافة ماء الورد والتحريك.
• صب الخليط بأكواب التقديم وتزيينه بالفستق الحلبي المفروم ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل وتقديمها باردة.