أكلات رمضانية مغربية

اللحم المشوي على الطريقة المغربية

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بذور الكراوية وبذور الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
• أربع حبّات من الفلفل الرومي الأحمر والفلفل الحار الأحمر.
• بصلة.
• أربع شرائح من فيليه البقر (مئة وخمس وعشرون غراماً للقطعة الواحدة).
• فصّان من الثوم المدقوق.
• حزمة من الكزبرة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الهريسة:

• تسخين مقلاة واسعة وإضافة حبات الفلفل الحار والفلفل الرومي.
• تقليب المكونات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني ومنتفخة القشرة.
• وضع الخيط في كيس بلاستيكي وإغلاقه(يساعد التعرق الذي يصدر من الحرارة داخل الكيس على نزع القشرة بسهولة).
• ترك الفلفل لتصبح باردة وإخراجها من الكيس ثمّ إزالة القشرة والبذور.
• وضع الفلفل في الخلاّط الكهربائي وطحنه جيداً.
• إضافة كلٍ من : زيت الزيتون، الكزبرة، الثوم والكراوية وطحن المكونات معاً(بالإمكان حفظ الخليط في مرطبان وتغطية سطحها بالزيت ووضعه في الثلاجة).

تحضير اللحم:

• فرم البصل ناعماً ووضعه في الوعاء.
• رش بذور الكمون والفلفل الحلو وخلط المكونات والضغط على المكونات.
• فرك قطع اللحم بالخليط جيداً.
• شوي قطع اللحم على المقلاة لمدة عشر دقائق على كل جهة ثمَّ رفعها عن النار.

للتقديم:

• فرم الكزبرة ناعماً ووضعها في وعاء وإضافة كلٍ من :الفلفل، عصير الليمون، الملح وزيت زيتون.
• وضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها ثمَّ تقديمها مع الهريسة والأرز الأبيض.

الدجاج بالليمون المخلل

المكوّنات

• عشر حبات من القراصيا حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• عصير ليمونتان.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر والفلفل الأسود.
• حبتان من الليمون المخلل المقطّع إلى أرباع.
• ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• دجاجة كبيرة مقطعة إلى ثمان قطع مع الجلد.

• القرفة.
• الكركم.
• الملح.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
• تسخين الزيت والزبدة في طبق على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة قطع الدجاج.
• تحمير الدجاج على كل جهة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الكركم، السكر، العسل، البصل ، الطماطم، القرفة وعصير الليمون وتقليب المكونات معاً.
• تغطية القدروتركه على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
• إضافة القراصيا ثمَّ إضافة الليمون المخلل، وترك المكونات لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
• رش الكزبرة على وجه ورفع الطبق عن النار ثمَّ تقديمه.

شوربة حريرة الشوفان

المكوّنات

• نصف كوب من الشوفان.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة من كلٍ من:
• ثلاث بصلات.
• ملعقة من الكراوية المطحونة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• قطعة من الكرفس.
• ثلاث حبّات من كلٍ من: الجزر والطماطم الطازجة.
• كوب ونصف من الماء الساخن.
• عود من القرفة.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المقطّع.

• الكوسا.
• البطاطا.
• اللفت.

طريقة التحضير

تحضير مرقة الخضار:

• سلق كلٍ من: البطاطا، الكوسا، الكراث، الطماطم، اللفت والجزر في كمية من الماء ورشة من ملح.
• ترك الضراوات على النار إلى أن يتم نضجها ثمَّ طحنها.
• وضع كلٍ من: اللحم، الكرفس، زيت الزيتون، البصل المفروم، البقدونس والبهارات في قدر آخر.
• قلي المكونات جيداً مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة معجون الطماطم ثمَّ إضافة مرقة الخضار المطحون إلى القدر، وترك الخليط إلى أن يتم نضجه.
• إضافة الشوفان وتركه لمدة خمس دقائق غلى أن يتم نضجه.
• تزيين الحريرة بكلٍ من: النعناع اليابس، الكزبرة والكراوية ثمَّ تقديمها.