وصفات رمضان
تسعى الأمّ أو الزوجة إلى تحضير أفضل الطبخات وألذّها في شهر رمضان مع اجتماع العائلة، وتختلف أصناف الطبخات ونكهاتها من دولة إلى أخرى، ومن الناس مَن يفضّل الطعام الحارّ، أو المقليّ، أو المشويّ، أو المحشوّ، وسنتحدّثُ في هذا المقال عن بعض وصفات الأكلات الرمضانيّة مثل طبخة القدرة باللحم، وطبخة المعكرونة.
القدرة باللحم
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف من لحم الغنم المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
- أربع كؤوس من الأرزّ نوع بسمتي.
- رشّة من الكزبرة.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ستّ فصوص من الثوم المهروس.
- خمسمئة غرام من الجزر المقشّر، والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- رشّة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبّهان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف كأس من الزبيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات الصلصة:
- كأسان من الماء.
- حبة من البصل المفروم.
- أربعمئة غرام من البندورة المفرومة.
- مكعّب من مرق اللحم ماجي.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نغمر اللحم في الماء في طنجرة، ونضعُها على النار لمدة ساعة ونصف لكي تنضج.
- ننقع الأرزّ في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نصفّيه ونجفّفه.
- نسخّن الزيت في طنجرة على النار، ثم نضيف الجزر، والثوم، والزبيب، وأنواع التوابل كافّة، ونحرّك المزيج جيّداً.
- نضيف الأرزّ إلى مزيج الجزر ونطهوه جيّداً لمدة خمس دقائق قبل أن نضيف اللحم.
- نغطي الطنجرة ونترك الطبخة لمدة ثلاثين دقيقة على النار.
- لتحضير الصلصة: نسخّن الزبدة في مقلاة موضوعة على النار، ونقلي فيها البصل والبندورة.
- نضيف معجون البندورة، والمرق، والفلفل الأسود، والملح، والماء، ونترك المزيج حتّى يثخن قوامه قليلاً.
- نقدّم طبق الكبسة ساخناً ونضع بجانبه الصلصة.
المعكرونة
المكوّنات
- كيلوغرام من المعكرونة.
- عشرون غراماً من الجبن نوع شيدر.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كأس من الزيت.
- حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- رشّة من الملح.
- لتر من صلصة البندورة.
- ماء مغليّ، لسلق المعكرونة.
- بابريكا، حسْب الرغبة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة في طنجرة ممتلئة بالماء المغليّ، وموضوعة على نار متوسّطة ونتركها حتّى تنضج.
- نرفع الطنجرة عن النار، ونضع المعكرونة في مصفاة حتّى تتصافى من الماء.
- في طنجرة أخرى نضع الزيت، والثوم، والبصل، ونضع الطنجرة على النّار ونحرّك المكوّنات حتى تذبل.
- نسكب الماء في الطنجرة ونرش الملح والبابريكا.
- نضيف معجون البندورة والمعكرونة إلى المزيج، ونحرّك المكوّنات من جديد حتّى تتجانس.
- نسكب المعكرونة في أطباق التقديم، ونرشّ على الوجه جبن الشيدر والفلفل الأسود، ونقدّمها ساخنة.