أطباق سحور رمضان

طاجن الفول مع البسطرمة

المكوّنات

• أربع بيضات.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• ستة شرائح من البسطرمة.
• ربع كوب من الخل الأحمر.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار، مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• أربع حبات من الطماطم منزوعة البذور ومقطعة.
• علبة من الفول المدمس.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاه وتسخينها لتحمر ثمّ تشويح الثوم، والفلفل لدقيقة.
• إضافة الخل وتركه يطهى لعدة دقائق على نار خفيفة.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، والفول وتطهى لمدّة عشر دقائق، ثمّ تتبيلها بالملح، والفلفل الأسود.
• إضافة البسطرمة وطهوها لمدّة دقيقتين على نار خفيفة ثمّ نقل مزيج الطاجن إلى طبق الفرن ووضع البيض فوق الفول ثمّ الخبز في فرن ساخن لمدّة خمس دقائق لينضج البيض.

فطيرة الزعتر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الحليب الدافئ.

• الملح.
• البيكنج باودر.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أربع الكوب من الزعتر بالسمسم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات التلميع:

• صفار بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الماء، أو الحليب.

طريقة التحضير

• وضع كوبين من الدقيق، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر، والسكر في وعاء العجانة، وتشغيله لبضع ثوانٍ لتختلط المكوّنات ثمّ إضافة الزيت، والحليب والاستمرار بالعجن لمدّة ست دقائق لتتكون لدينا عجينة ناعمة مع إضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة.
• تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ ليتضاعف الحجم.
• تقسيم العجينة إلى أربع قطع ثمّ تشكيل كل قطعة إلى كرة، وتركها ترتاح لبضع دقائق.
• فرد كرات العجينة إلى أقراص ووضع الحشوة داخلها.
• وضع الزعتر بالسمسم، وزيت الزيتون في طبق، والتقليب جيداً لنحصل على خليط سائل.
• إحضار صينية، ووضع دائرة من العجينة وتوزيع ثلث كمية الزعتر عليها، وضع دائرة ثانية فوقها ثمّ توزيع ثلث الزعتر ثمّ الدائرة الثالثة وبقية الزعتر ثمّ الدائرة الرابعة.
• تقطيع العجينة من الوسط إلى مثلثات باستعمال السكين مع عدم الوصول إلى حواف العجينة.
• أخذ طرف المثلث ثمّ لف العجينة بشكل حلزوني وتكرار ذلك مع بقية المثلثات.
• قص حواف العجينة ثم استعمال زوائد العجينة لتزيين وسط الفطيرة.
• ترك الفطيرة لبضع دقائق ليتضاعف حجمها، ثمّ مسحها بخليط التلميع.
• خبز الفطيرة لتصبح ذهبية اللون.

مسبحة الحمص بالطحينية

المكوّنات

• كوبان من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

• الماء.
• الصنوبر

طريقة التحضير

• وضع الطحينة، وعصير الليمون، والثوم، والماء، والملح في طبق عميق وتقليب الطحينة إلى أن تصبح ناعمة جداً.
• إضافة نصف كوب من الحمص وهرسه مع الطحينة ليصبح ناعماً جداً.
• إضافة بقية الحمص وتقليبه مع الطحينة.
• سكب مسبحة الحمص في طبق تقديم عميق.
• وضع الزبدة، والصنوبر في مقلاة على نار متوسطة وباستعمال ملعقة خشبية يقلب إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• سكب الزبدة، والصنوبر على المسبحة ونثر الشطة المجروشة.
• تقديم المسبحة مباشرة مع الخبز العربي، والمخللات.