شهر رمضان
يمتاز شهر رمضان المبارك بأجواءٍ دينية جميلة وخاصّة؛ فهو يزيد من إيمان المسلمين وتواصلهم مع خالقهم، ويُسارعون فيه إلى التقرّب لله والتهجّد في لياليه التي خصّها الله تعالى بالمَغفرة والرحمة والعتق من النار، كما أنّ شهر رمضان يَختبر صبرَ المسلمين في الصيام الطويل منذ طلوع الشمس وحتى غروبها ليمتنعوا عن الطعام والشراب تَقرّباً لله تعالى وطلباً لرضوانه.
تحرص ربات البيوت في جميع الدول الإسلامية لتحضير الولائم المتنوعة والأكلات الشهية على مائدة الإفطار الرمضانية، كما يُحضرن لأفراد الأسرة أصنافاً مميّزة من الحلويات العربية والغربية تلبيةً لجميع الأذواق لتزويد الجسم بالسكريات التي امتنع عنها طوال النهار. هناك أنواعٌ كثيرة من الحلوى المُحبّبة لدى الجميع والتي تتواجد على أغلب الموائد في العالم الإسلامي، وفيما يلي نذكر أهمّها.
حلويات رمضانية
من أشهر الحلويّات الرمضانية في المنطقة العربية: القطايف الشامية، والبسبوسة بالقشطة، وليالي لبنان، وكسترد الشوكولاتة، وكيكة المارس، والكنافة بالقشطة والجبنة، وحلو البسكويت، وكيكة الآيس كريم، والنمورة، ومهلبيّة الفواكه والمكسرات، والزلابيا والكرابيج، وأصابع زينب، والعوامة، وبسبوسة جوز الهند، وكيكة النسكافيه، والتشيز كيك، وغيرها الكثير من الأصناف، وفيما يلي طريقة عمل صنفين منها:
ليالي لبنان
المكوّنات
- نصف كوب من حليب البودرة.
- نصف كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- علبة من القشطة.
- قطر أو شربات" ماء وسكر وليمون".
- فستق حلبي للتزيين.
- ملعقة صغيرة من المسكتة.
طريقة التحضير
- اخلطي في وعاء التسخين كلاً من السميد وحليب البودرة والماء والسكر، ثم ضعيها على الغاز واستمرّي بالتحريك دون انقطاع حتى لا يتكتّل، وانتظري حتى يبدأ المزيج بالغليان.
- خفّضي النار إلى أدنى درجة إلى أن يبدأ المزيج بإخراج فقاعاتٍ صغيرة.
- أضيفي على المزيج كلاً من ماء الورد والمسكتة، ثم حرّكيه لمدة دقيقة واحدة، ثم أطفئي النار تحته.
- اسكبي المزيج في صينية زجاجية من البايريكس واتركيها على طاولة المطبخ حتى تبرد تماماً وتُصبح جامدة.
- ضعي فوق المزيج طبقةً من القشطة المُعلّبة، ووزعيها بالتساوي على جميع المناطق.
- زيّني الوجه بالقليل من الفستق الحلبي ثم ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
- أخرجي الصينية من الثلاجة وقت التقديم واسكبي القليل من القطر البارد على الوجه لزيادة التحلية، ويمكن تحضيره بسهولة بأن تخلطي كميّةً من الماء والسكر وبضع قطرات من الليمون على النار حتى يغلي ويتماسك، ثمّ صبّيه فوق الحلوى.
قطايف مقلية بالجبن
المكوّنات
- نصف كوب من السميد الناعم "المنخل".
- كوبان من الطحين العادي.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من المَحلب.
- ملعقتان من السكر الناعم.
- ملعقتان من الحليب البودرة.
- ملعقتان من البيكنغ باودر.
- جبنة موزاريلا.
طريقة التحضير
- اخلطي جميع المكوّنات السابقة في الخلاط الكهربائي إلى أن تتمازج العناصر كاملةً.
- اتركي خليط العجينة مدّة نصف ساعة تقريباً حتى يرتاح ويتمدّد.
- اسكبي الخليط الساخن على شكل أقراص دائريّة في مقلاة ساخنة غير لاصقة، ثمّ انتظري إلى أن تجف الأقراص على أن تبقى مغطاةً جيداً حتى تبرد تماماً.
- املئي الأقراص بملعقتين من الجبنة الرخوة ثم أقفليها جيداً من الأطراف.
- اقلي أقراص القطايف في الزيت حتى تصبح ذات لونٍ ذهبيّ من الجهتين.
- ضعي الأقراص المقليّة في وعاء به قطر بارد لثوانٍ قليلة.