أكلات رمضان حلويات طب 21 الشاملة

ليالي لبنان مع شراب الورد

المكوّنات

• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوبان ونصف من الحليب.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكوّنات شراب الورد:

• نصف كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من شراب الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.

التزيين:

• الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تجهيز أطباق التقديم أو كؤوس صغيرة.
• وضع الحليب، والسكر، والسميد في قدر.
• وضع القدر على نار متوسّطة مع التقليب باستمرار بواسطة ملعقة خشب.
• ترك الخليط على النار إلى أن يغلي ويصبح كثيف القوام.
• إضافة ماء الورد، وماء الزهر مع التقليب لتختلط جميع المكوّنات.
• توزيع خليط ليالي لبنان على الأطباق.
• وضع أطباق ليالي لبنان في الثلاجة لعدة ساعات.

طريقة التقديم:

• سكب شراب الورد على سطح أطباق ليالي لبنان، ونثر القليل من الفستق على وجه الطبق وتقديمه مباشرة.

تحضير شراب الورد:

• وضع السكر، والماء، وعصير الليمون الحامض قي قدر صغير الجحم مع التقليب لتختلط جميع المكوّنات.
• وضع القدر على نار متوسّطة إلى أن يغلي.
• تخفيف النار قليلاً وطهي المكوّنات بهدوء لمدّة ثماني دقائق.
• سكب شراب الورد، وملون الطعام.
• وضع شراب الورد في الثلاجة ليبرد تماماً.

قطايف مع كريمة الحشو بالهيل

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من السكر
• مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• نصف كوب من قشر البرتقال.
• ثلاث حبات من الهيل.

مكوّنات كريمة الحشو:

• صفار البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• خمسون غراماً من السكر.
• خمسة عشر غراماً من الدقيق.
• خمسة عشر غراماً من نشاء الذرة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• ثلاثة فصوص من حب الهال المفتوح.
• نصف كوب من القراصية بدون نوى.

مكوّنات القطايف:

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• مئتا غرامٍ من الدقيق.
• زيت -لدهن المقلاة-.
• رشّة من محسن الدقيق.

التقديم:

• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تجهيز شراب السكر بوضع السكر، والماء في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر.
• إضافة القرفة، والقرنفل، وقشر البرتقال، وحب الهال إلى القدر وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق.

تحضير كريمة الحشو:

• خفق صفار البيض، والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون.
• إضافة الدقيق، ونشاء الذرة إلى القدر والخفق حتى يمتزج الخليط.
• وضع الحليب على النار مع حبات الهال وتركه حتى يغلي على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى يتعطر الحليب بنكهة الهال.
• صب نصف كمية الحليب على خليط البيض وخفقه جيدًا حتى يمتزج الخليط.
• إعادة الخليط إلى قدر الحليب وخفقه جيداً حتى تبدأ كريمة الحشو بالغليان.
• سكب كريمة الحشو داخل صينية وتغليف الكريمة بالبلاستيك.

تحضير القطايف:

• إذابة الخميرة، والسكر مع بعضهما بكمية من الماء بعد تدفئتها وترك الخميرة لتتخمر.
• إذابة الدقيق إلى باقي كمية الماء وخلطها جيداً مع الخميرة.
• ترك الخليط جانباً ليرتاح.
• قلب عجين القطايف بشدة لتصبح العجينة مطاطية.
• دهن المقلاة بالقليل من الزيت ووضعها على النار على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة القطايف إلى المقلاة.
• ترك القطايف لتنضج على وجه واحد وحتى تظهر فقاعات الهواء حفر صغيرة على الوجه الأعلى للقطايف.
• عدم تحمير الوجه الآخر جيداً.
• رفع القطايف عن المقلاة وتغطيتها بقطعة من القماش وتكرار نفس العملية حتى ينتهي العجين كله.

التقديم:

• وضع كريمة الحشو في طبق الحلوى وسكب كمية بسيطة في وسط القطايف ووضع قطعة من القطايف الواحدة تلو الأخرة ولصق الحواف بعضها ببعض ثمّ تكرر نفس العملية.
• قلي دوائر القطايف المحشوة في زيت ساخن ثمّ إسقاطها في شراب السكر وتصفيتها.